Kimchi – fermentierter Chinakohl | Rezept

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Kimchi - fermentierter Chinakohl

Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)

500 g Chinakohl
300 ml Wasser
1/2 TL Koriander
1/2 TL Pfefferkörner
50 g Honig
100 ml Sojasauce
50 ml Fischsauce
½ rote Chilischote
Salz nach Geschmack

Fermentieren: Milchsauer einlegen leicht gemacht

Fermentieren steht seit einigen Jahren hoch im Kurs bei Genießern. Dabei handelt es sich um nichts anderes als um milchsauer eingelegte Lebensmittel, also Lebensmittel, die mittels Milchsäuregärung haltbar gemacht werden. Das ist absolut keine Hexerei: Milchsäurebakterien wandeln zum Zweck des eigenen Energiestoffwechsels Zucker (genauer Glucose) zu Milchsäure um. Das läuft anaerob, also ohne Verbrauch von Sauerstoff ab. Das Gute: außer den Milchsäurebakterien selbst, vertragen andere Bakterien ein derart saures Milieu nicht – daher auch die konservierende Wirkung.

Milchsauer fermentierte Produkte besitzen ein ausgewogenes Säurespiel mit vielen Umami-Noten. Das Verfahren ist vielleicht in Korea zur allerhöchster Qualitätsstufe perfektioniert worden, doch das Verfahren ist auch in unseren Breiten bereits seit Jahrtausenden bekannt und beliebt. Typische Vertreter bei uns: Sauerkraut und Rote Rüben. Aber auch Joghurt, Käse und Bier sind fermentierte Lebensmittel.

Bei dem Verfahren werden nicht nur Speisen konserviert, die Besonderheit liegt darin, dass auch alle im Grundprodukt enthaltenen Nährstoffe erhalten bleiben. Also ideal für Zeiten, in denen kein frisches Obst und Gemüse erhältlich ist. Herausragendes Beispiel: Kimchi, das milchsauer vergorene Gemüse (traditionell Chinakohl oder Rettich) aus Korea. Passt zu Reis, ebenso wie zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Gemüse und auch als Einlage zu Suppen. Ausprobieren und experimentieren lohnt!

Kimchi - fermentierter Chinakohl | Rezept

24. Juli 2020

by Redaktionsteam

Category Vegetarische Rezepte

Fermentieren ist absolut keine Hexerei und perfekt für Zeiten, in denen kein frisches Gemüse erhältlich ist. Königsklasse: selbstgemachtes Kimchi.

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Persons

Prep Time

35 Minuten

Cook Time

5 Minuten

Total Time

40 Minuten

Zutaten

500 g Chinakohl
300 ml Wasser
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL Pfefferkörner
50 g Honig
100 ml Sojasauce
50 ml Fischsauce
½ rote Chilischote
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Chinakohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. Kohlstückchen in die Gläser schichten.
3. Wasser mit Koriander- und Pfefferkörnern, sowie der Chilischote aufkochen.
4. Honig, Soja- und Fischsauce einrühren, mit dem Salz abschmecken und alles über den Chinakohl gießen. Dabei sollte der Sud zumindest 1-2 cm über dem Gemüse stehen und es vollkommen bedecken.
5. Gläser gut verschließen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindesten 2 Tage nachziehen lassen. Hält verschlossen im Kühlschrank mindestens 3 Wochen und verliert zunehmend an Säure.