Torshi – sauer eingelegtes persisches Gemüse | Rezept

(25 Bewertungen, Durchschnitt: 4,32 Sterne von 5)

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten für 5-6 Portionen:

2 große Melanzani (Auberginen)
500 g Gurken gewürfelt
500 g Paprika
250 g Paradeiser
250 g Frühlingszwiebel (oder Perlzwiebeln)
300 g Kohlsprossen
125 g grüne Bohnen; geschnitten
8 Knoblauchzehen
1,5 l Weißweinessig
je ein Bund gehackter Minze, Basilikum, Petersilie, Koriander; Bohnenkraut (alternativ 4 EL getrocknet)

Für die Lake

2 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayenne Pfeffer

Torshi-Gewürzmischung

1/2 TL Kurkuma
1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 EL Kardamom (gemahlen)
1 TL Safranpulver (oder 6 Fäden Safran)
1 TL Zimt (gemahlen)
Sterilisierte Einmachgläser

Torshi – essigsaures Gemüse aus dem Iran

Es gibt viele Versuche das köstliche essigsauer eingelegte Gemüse knackig zu umschreiben. So wird es bei uns auch gerne als Persische Pickles (bzw. persian pickles) bezeichnet, klingt lautmalerisch schön, führt gedanklich aber auf eine falsche Fährte.

Mit den englischen (oder indischen) Verwandten hat das Sauergemüse aus dem Iran nämlich wenig zu tun, jedenfalls aromatisch.

Die Basis für das herrliche Aroma des sauer eingelten Gemüses: die Essig-Kräuter-Lake

Denn das persische Rezept für essigsauer eingelegtes Gemüse besticht durch seine außerordentliche Kräuter- und Gewürzmischung.

Die Zubereitung selbst ist schnell und einfach, doch die wahre Reife erhält Torshi erst nach frühestens einem Jahr. Je länger das Gemüse fermentiert, umso aromatischer der Geschmack.

Im Iran gibt es zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Gemüsekombinationen oder mit nur einem Gemüse (z.B. Knoblauch – Sir Torshi), wir haben hier eine klassische Variante für gemischtes Gemüse gewählt (Torshi Makhloot).

P.S.: Ist das Gemüse gegessen, den Sud keinesfalls wegleeren! Der alte Sud wird verwendet um ein neues Glas Torshi anzusetzen, denn je älter der Sud, um so schneller fermentiert das neu angsetzte Gemüse.

Torshi - sauer eingelegtes persisches Gemüse | Rezept

8. November 2022

by Kave Atefie

Category Indisch-orientalische Rezepte

Torshi ist essigsauer eingelegtes Gemüse und besticht durch ein einzigartiges Aroma aus einer raffinierten Kräuter- & Gewürzmischung. Die Zubereitung selbst ist schnell und einfach. Empfehlung!

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Zutaten

2 große Melanzani (Auberginen)
500 g Gurken gewürfelt
500 g Paprika
250 g Paradeiser
250 g Frühlingszwiebel (oder Perlzwiebeln)
300 g Kohlsprossen
125 g grüne Bohnen; geschnitten
8 Knoblauchzehen
1,5 l Weißweinessig
je ein Bund gehackter Minze, Basilikum, Petersilie, Koriander; Bohnenkraut (alternativ 4 EL getrocknet)
Für die Lake
2 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayenne Pfeffer
Torshi-Gewürzmischung
1/2 TL Kurkuma
1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 EL Kardamom (gemahlen)
1 TL Safranpulver (oder 6 Fäden Safran)
1 TL Zimt (gemahlen)
Sterilisierte Einmachgläser

Zubereitung

1. Das geputzte, abgetrocknete Gemüse gemeinsam mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer in eine große Schüssel geben.
2. Torshi-Gewürzmischung zusammen mit den klein gehackten Kräutern in einer zweiten Schüssel mit Essig auffüllen und alles gut vermischen.
3. Das gewürzte Gemüse in die sterilisierten Gläser verteilen und mit der Essigmischung großzügig auffüllen. Der Essig muss dabei das Gemüse gut bedecken.
4. Deckel fest, also luftdicht zuschrauben und vor dem Verzehr mindestens 6 Monate dunkel lagern. Dazwischen ab und an die Gläser schütteln, sodass sich die Gewürze gut verteilen. Das eingelegte Gemüse hält sich gut gelagert mindestens ein Jahr, üblicherweise aber viel länger und gewinnt mit der Zeit an Reife. Experimentieren ist also angesagt.

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