Zwetschkenknödel | Rezept

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selbstgemachte Zwetschkenknödel aus Kartoffelteig

Zutaten für 12 Knödel

12 Stück Würfelzucker
200 g Butter
200 g Semmelbrösel
100 g gemahlene Haselnüsse
Staubzucker, Zimt
800 g mehlige Kartoffel
280 g griffiges Mehl (Type 405)
1 EL weiche Butter
12 reife Zwetschken
1 Ei
Salz

Zwetschkenknödel aus Kartoffelteig

Zwetschken haben gerade in der österreichisch-böhmischen Küche eine große Bedeutung. Zwetschkenknödel, oder auch Zwetschgenknödel (ungarisch: Szilvás gombóc) zählen zu den Standards der österreichischen, ungarischen, bömischen Küche und südtiroler Nachspeisenküche und werden original nur mit Kartoffelteig bzw. erdäpfelteig zubereitet.

Tipp: Achten Sie beim Kauf der Erdäpfel (Kartoffeln) darauf, dass Sie “mehlige” bekommen, dies ist nicht nur für die Konsistenz sondern auch für den Geschmack von Vorteil. Die “mehlig kochenden” verlieren beim Kochen ihre Festigkeit. Diese Eigenschaft macht sie zu den Stars in der Erdäpfelküche, denn so lassen sich diese leicht in leckeres Püree oder eben auch in köstlichen Erdäpfelteig verwandeln. Zu den wichtigsten mehligen Sorten zählen: Adretta, Agria, Aula, Bintje, Gusto, Hermes, Saturna, Van Gogh und Welsa.

Zwetschkenknödel | Rezept

5. September 2014

by Redaktionsteam

Category Nachspeisen & Desserts

Fruchtig, süß, köstlich - ein einfaches Rezept für herrliche Zwetschkenknödel mit toller Schritt-für-Schritt Anleitung.

Serving Size

12 Knödel

Zutaten

800 g mehlige Kartoffel
280 g griffiges Mehl (Type 405)
1 EL weiche Butter
12 reife Zwetschken
12 Stück Würfelzucker
200 g Butter
200 g Semmelbrösel
100 g gemahlene Haselnüsse
Staubzucker
1 Ei
Salz

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln mit Schale gar kochen.
2. Noch heiß schälen, durch die Kartoffelpressedrücken und erkalten lassen.
3. Mehl, Butter, Ei und 1 Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten und dann 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, abtrocknen und entsteinen. In jede Zwetschke 1 Stück Würfelzucker stecken und mit etwas Zimt bestreuen.
5. Reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
6. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und in 12 gleich große Quadrate schneiden. Jede Zwetschke mit einem Stück Kartoffelteig umhüllen und mit angefeuchteten Händen zu einem runden Knödel formen.
7. Die Knödel nun in das kochende Wasser legen bis die Bodenfläche voll ist. Die Temperatur zurückschalten und die Knödel im leicht siedenden Wasser garen lassen, bis sie oben schwimmen. Achten Sie darauf, dass sie Knödel nicht am Topfboden ankleben.
8. Für die Nussbrösel die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin die Semmelbrösel goldbraun anrösten. Danach die geriebenen Haselnüsse und Walnüsse dazugeben, durchmischen und kurz mitrösten lassen. Zum Schluss vom Herd nehmen und den Staubzucker untermengen.
9. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.