Kartoffel-Gurken-Salat | Rezept

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Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 150 g Joghurt (0,1% Fett)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Walnusskerne
  • Pfeffer, Kümmel
  • Salz
  • 500 g speckige (festkochende) Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4-5 EL getrocknete Cranberries
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 4 EL Apfelsaft

Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat zählt zu den Rezeptklassikern aus Großmutters Küche. In Österreich wird der Salat gerne zum Wiener Schnitzel gereicht, ist aber auch fixer Bestandteil jedes besseren Heurigenbuffets. Es gibt zahlreiche Varianten und Abwandlungen, manchmal wird der Kartoffel-Gurkensalat mit etwas Brühe angesetzt, zuweilen mit Senf oder auch Kürbiskernöl verfeinert. In unserer Variante haben wir dem beliebten Salatklassiker mit den Cranberries eine leicht exotische Note verliehen, die allerdings wunderbar mit den Grundzutaten harmoniert.

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Kundenrezension: “Dieses Buch ist wirklich klasse – auch für Nicht-Vegetarier. Der Autor ist zwar kein Fleischverächter, kann aber dennoch mit Gemüse und Obst so gut umgehen, dass man auch als „Normal“- oder „Alles“-Esser/in gut auf Fleischbeilagen verzichten kann. Absolut alltagstauglich, gut beschrieben, einfach nachzukochen. Sehr Empfehlenswert!”

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Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com (bzw. Adobe Stock)

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