Khoreshte Fesenjan – Hühnchen in Walnuss-Granatapfelsauce | Rezept

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• 1 großes Huhn (oder auch eine Ente) ca. 1 1/2 kg
• 300 g Walnußkerne
• 1 EL Tomatenmark
• 8 EL Granatapfelsirup* auf 450 ml verdünnt

• 1/2 TL Kurkuma und/oder etwas Safran
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 Zwiebel
• 1 EL Sumach
• 2 – 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Khoreschte Fessenjan – persische Spezialität: Hühnchen in Walnuss-Granatapfelsauce

1.) Für das Fesenja bzw. Fesendschan das Huhn oder die Ente zerteilt man in vier Teile. Diese werden in eine feuerfeste Form mit Deckel gelegt (hier eignet sich gut ein Römertopf aber eine andere Form mit Deckel tut es auch). Dann wird ein wenig Salz und Pfeffer dazugegeben.

2.) Bei geschlossenem Deckel läßt man die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft: ca. 170°C) etwa eine Stunde (ohne die Zugabe von Wasser!) im eigenen Saft schmoren. In der Zwischenzeit gibt man die feingewürfelten Zwiebeln zusammen mit 2-3 EL Öl in einen Topf und brät sie goldbraun an. Anschließend werden die fein gemahlenen Walnüsse dazugegeben und leicht angeröstet. Damit nichts anbrennt muss man immer wieder umrühren.

3.) Als nächstes gibt man den mit 2 Tassen Wasser verdünnten Granatapfelsirup (oder 450 ml frischer Granatapfelsaft) und das Tomatenmark sowie den Zucker in den Topf und rührt alles gut unter. Zuletzt wird mit Kurkuma (und Safran), Zimt, Salz und Pfeffer gewürzt. Alles nochmal umrühren und auf kleinster Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Während die Walnußsauce kocht, läßt man das fertig gebackene Hähnchen ein wenig abkühlen.

4.) Anschließend löst man das Fleisch von den Knochen schneidet es nach belieben in kleine Stücke und gibt es in die Sauce. Es muss noch ca. 1/2 Stunde weiterköcheln bei niedrigster Hitze. Während des Kochens bildet sich eine Fettschicht auf der Sauce. Wer diese Schicht nicht mag, kann es immer wieder abschöpfen. Danach muss man aber jedesmal umrühren, damit nichts anbrennt. Kurz vor Schluss 1 EL Sumach hinzufügen und gut umrühren um das fein-säuerliche Aroma schön zu verteilen.

Dazu wird natürlich Basmati-Reis serviert.

Granatapfelsaft oder -kerne:

Um den Saft zu gewinnen, Granatäpfel wie Orangen halbieren und ebenso auspressen. Schmeckt gut pur mit Zucker, Zitronensaft, Mineralwasser oder Sekt. Um die erfrischenden Kerne herauszulösen, gibt es zwei Methoden: Blütenansatz keilförmig herausschneiden, Granatapfelschale achtmal längs einritzen, in Achtel brechen, Schalen nach außen biegen, Kerne mit einem Löffel herauslösen. Oder Frucht halbieren, über ein Gefäß halten und Kerne mit einem schweren Löffel herausklopfen.

* Granatapfelsirup erhält man in größeren Supermärkten zumeist in der Cocktail-Abteilung

Zubereitungszeit: 30 min.

Dieses Rezept wurde uns von Fam. Minou G. 1130 Wien geschickt. Herzlichen Dank!

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