Sholeh Zard – persischer Safran Reispudding | Rezept

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media

Zutaten (für 4 Personen):

• 150 g Rundkornreis (z. B. Milchreis)
• 1 Liter Wasser
• 250–300 g Zucker (nach Geschmack)
• ½ TL hochwertiger Safranfäden
• 2–3 EL Rosenwasser
• 30 g Butter (optional für mehr Geschmeidigkeit)
• 2–3 EL blanchierte, gehobelte Mandeln
• Zimt, fein gehackte Pistazien und Mandeln, ev. Minze zum Garnieren

Sholeh Zard – Augenschmaus und Aromabombe

Sholeh Zard verführt mit seinem leuchtenden Goldton, dem zarten Duft nach Safran und Rosenwasser und einer cremigen, zugleich körnigen Textur.

Diese traditionelle Süßspeise gilt in Persien seit Jahrhunderten als Symbol für Wohlstand, Freude und Dankbarkeit und wird bis heute mit kunstvollen Mustern aus Zimt, Mandeln oder Pistazien garniert. Historisch wird sie zu religiösen Festtagen, familiären Feiern, Geburten oder als Widmung für Gäste gereicht.

Bemerkenswert ist ihre Vielseitigkeit: Sie schmeckt sowohl warm, wenn die Aromen besonders intensiv wirken, als auch kalt, wenn sich Süße und Duft harmonisch abrunden.

Die persische Küche

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Die Wahl eines hochwertigen Safrans ist entscheidend – nur echte, tiefrote Narbenfäden liefern nicht bloß die charakteristische Farbe, sondern auch das komplexe Aromaprofil mit floralen, honigartigen und leicht metallischen Nuancen, die den Charakter dieses Gerichts prägen.

Welcher Reis?

Ausnahmsweis kommt bei diesem Gericht nicht Basmatireis zum Einsatz, sondern ein kleinkörniger Rundkornreis. Er gibt beim Kochen viel Stärke ab, wodurch der Pudding eine cremige, leicht körnige Konsistenz erhält, ohne dass zusätzlich Bindemittel nötig sind.

Anders als Langkornreis neigt Rundkornreis dazu, Wasser gut aufzunehmen und sich weich, aber nicht matschig, zu entfalten. Er zerfällt beim langen Kochen fast vollständig und sorgt so für die typische, sämige Konsistenz ohne aber den Biss zu verlieren. Perfekt ist handelsüblicher Milchreis, aber auch andere Sorten von italienischem Rundkornreis sind möglich.

Tipps für authentischen Geschmack

• Safran nur in Fäden kaufen, nie gemahlen – so bleibt das Aromaspektrum erhalten.
• Eine lange, milde Garzeit sorgt für die richtige Bindung ohne Stärkezusatz.
• Rosenwasser sparsam verwenden – es soll duften, nicht dominieren.
• Ideal auch als Dessert nach herzhaften Gerichten, zu festlichen Anlässen (im Iran zu religiösen Festtagen, familiären Feiern; bei uns auch zu Ostern oder Weihnachten sehr gut passend) oder auch zu Tee-Runden anstatt trockener Kekse.

Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com (bzw. Adobe Stock)

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