Farinata di ceci al rosmarino | Rezept

Zubereitung

• 1. Zum Ansetzen des Teiges das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Handmixer einarbeiten, bis eine glatte, klümpchenfreie Flüssigkeit entsteht.
• 2. Nun Salz und 40 ml Olivenöl einrühren. Die Masse sollte dünnflüssig sein, ähnlich einem dünnen Palatschinkenteig.
• 3. Nun braucht der Teig Ruhe: Den Teig daher zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden (idealerweise länger, bis zu 12 Stunden) ruhen lassen. Dabei gelegentlich umrühren – es setzt sich etwas Mehl am Boden ab.
• 4. Dann den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) oder 220 °C (Umluft) vorheizen. Eine große ofenfeste Pfanne oder ein Backblech (ca. 28–30 cm Durchmesser) großzügig mit dem restlichen Olivenöl einfetten und im Ofen 5 Minuten vorheizen.
• 5. Den Teig nochmals gut verrühren und in die heiße Pfanne/Backform gießen. Rosmarin gleichmäßig darüberstreuen. Für eine knusprige Oberfläche ggf. noch ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.
• 6. Jetzt wird die Masse für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Farinata goldbraun ist, an den Rändern leicht knuspert und sich eine schöne Kruste gebildet hat. Die Oberfläche darf ruhig leichte Blasen werfen.
• 7. Noch heiß in Stücke schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren – das Aroma ist frisch aus dem Ofen am intensivsten.
• Aufbewahrung: Farinata hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne oder im Ofen wieder erwärmen, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
• Variation: Für eine samtigere Textur kann die Hälfte des Wassers durch ungesüßte Sojamilch ersetzt werden.
• Beilagenidee: Servieren Sie die Farinata mit mariniertem Gemüse, einem einfachen grünen Salat oder als Teil eines Antipasti-Tellers.