Wiener Topfenstrudel | Rezept

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Zutaten für 8 Knödel

1 Pkg. Strudelteig
500 g Magertopfen
375 ml Sauerrahm
80 g Staubzucker
100 g Butter
5 Eier
120 g Kristallzucker
Zitronenschale
100 g Rosinen
Saft einer Zitrone
1 Ei zum Bestreichen
Prise Salz
Vanille

Strudel gibt es in zahlreichen Varianten und Füllungen, ihr Ursprung dürfte im ehemaligen Reichsgebiet der Habsburger liegen. Jedenfalls sind die meisten Rezepte aus der ehemaligen österreich-ungarischen Monarchie überliefert und der Wiener Topfenstrudel nimmt einen promineneten Platz ein. Er besteht aus feinem Studelteig, ist mit Topfen und/oder Rahm gefüllt und ist mittlerweile ein fixer Bestandteil der süßen Wiener Küche.

Während die Zutaten einfach sind – Strudelteig wird aus Weizenmehl (Type 550), Wasser und flüssiger Butter bzw. Margarine Speisefett oder Öl hergestellt – ist die Zubereitung aufwendig. Intensives Walken, Kneten und Schlagen sowie eine längere Ruhezeit vor der Verarbeitung sind notwendig und ermöglichen erst das extreme Auswalzen oder Ausziehen des Teiges, der im Idealfall so dünn wird, dass er im ungebackenen Zustand durchscheinend ist aber dennoch nicht reißt. Auch wenn ein Versuch allemal lohnt, haben wir für unser schnelles Rezept auf fertigen Strudelteig zurückgegriffen.

Topfenstrudel | Rezept

19. September 2016

by Kave Atefie

Category Nachspeisen & Desserts

Schnelles Rezept für einen herrlichen Wiener Topfenstrudel. Mit einfacher Schritt-für-Schritt Anleitung.

Serving Size

6 Portionen

Zutaten

1 Pkg. Strudelteig
500 g Magertopfen
375 ml Sauerrahm
60 g Staubzucker
100 g Butter
60 g Kristallzucker
Zitronenschale
Saft einer Zitrone
100 g Rosinen
5 Eier
1 Ei zum Bestreichen
Prise Salz
Vanille

Zubereitung

1. Für den Topfenstrudel das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausrollen, darauf den ausgerollten Strudelteig legen.
2. Für die Topfenfülle Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier in Eiklar und Dotter trennen.
3. Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen bis es steif ist.
4. Zimmertemperierte Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale, Saft einer Zitrone und dem Vanillemark cremig rühren. Nach und nach Dotter unterrühren. Sauerrahm, gut ausgedrückten Topfen und Rosinen einmengen.
5. Nun den aufgeschlagenen Eischnee unter die unter die Topfenmasse heben und gut durchmischen.
6. Die Masse auf auf zwei Drittel des Teiges streichen. Den frei bleibenden Teil mit flüssiger Butter bestreichen und den Strudel von der bestrichenen Seite her einrollen und die Ende fest andrücken. Ein Ei versprudeln und den Strudel damit bestreichen.
7. Im Backrohr etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Wenn möglich greifen Sie auf Bauerntopfen zurück - der ist viel trockener und daher besonders gut für die Zubereitung geeignet. Ansonsten drücken Sie den handelsüblichen Topfen gut aus, sodass er möglichst viel Wasser abgibt.