Spargelrisotto mit Parmesan | Rezept

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Spargelrisotto

Zutaten (für 4 Portionen):

750 g vorzugsweise weißen Spargel
2 Echalotten oder Schalotten (Zwiebel)
3 El Butter
250 g Risotto Reis
100 ml Weißwein, trocken

800 ml heiße Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie, gehackt
100 g Cocktailtomaten
75 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Spargel:

Spargel ist ein echter Gaumenschmeichler und galt schon bei den Römern als König unter den Gemüsesorten. Gerade die Vielseitigkeit macht dieses Stangengemüse so einzigartig. Ob gekocht, gedünstet, gebraten oder sogar gegrillt, Spargel ist immer ein wahrer Hochgenuss. Seine reichlich enthaltenen Mineralstoffe wie Calzium, Natrium und Eisen, sowie die Vitamine A, B1, B2, B6 und viel Vitamin C, regen den Stoffwechsel an, entwässern und sorgen für eine schöne Haut. Heimischer Spargel kommt hauptsächlich aus dem niederösterreichischen Marchfeld und dem Burgenland.

Echalotten:

Diese Zwiebelpflanze stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten. Seit dem 17. Jahrhundert wird sie vorrangig in der Bretagne angebaut. Sie schmecken aromatischer und feiner als Zwiebeln und sind weniger scharf als Knoblauch. Im Unterschied zu diesem verursachen Sie auch keinen unangenehmen Mundgeruch. Echalotten sollten an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Frische Echalotten (Ende Juni – Ende September) halten sich 14 Tage, getrocknete Echalotten einige Monate.

Spargelrisotto mit Parmesan | Rezept

7. Mai 2006

by Redaktionsteam

Category Spargelrezepte

Wunderbares Rezept für Spargelrisotto mit Parmesan - einfach nachkochen! Einfache Schritt-für-Schritt Anleitung und Einkaufsliste.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

750 g vorzugsweise weißen Spargel
2 Echalotten oder Schalotten (Zwiebel)
3 El Butter
250 g Risotto Reis
100 ml Weißwein, trocken
800 ml heiße Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie, gehackt
100 g Cocktailtomaten
75 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

1.) Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen, bis die Spargelstücke bissfest sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
2.) Echalotten (bzw. Schalotten) abziehen, fein würfeln, in 1 El Butter glasig dünsten. Reis zugeben, ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen, unter Rühren einkochen lassen.
3.) Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, immer so viel das der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, gut rühren. So verfahren bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und der Reis weich ist.
4.) Spargelstücke, restliche Butter, Petersilie, Parmesan vorsichtig unterheben, evtl. mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel-Risotto mit halbierten Cocktailtomaten und evtl. Parmesan dekoriert servieren.