Spargelrisotto mit grünem Spargel | Rezepte

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Fotocredit: Robert Przybysz – stock.adobe.com

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
2 EL Butter
60 g frisch geriebener Parmesan
Salz, frisch geriebener Pfeffer
500 g grüner Spargel
400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
250 ml trockener Weißwein
500 ml Suppe

Verkannte Küchengröße: Grünspargel

Grünspargel steht bis heute oft im Schatten seines weißen Verwandten – ein Erbe alter Küchentraditionen, in denen der bleiche Spargel als besonders edel galt.

Dabei hat der grüne alles andere als einen minderen Charakter: Unter freiem Himmel gewachsen, entwickelt er durch das Sonnenlicht nicht nur seine kräftige Farbe, sondern auch ein deutlich intensiveres, fast leicht würziges Aroma.

Grünspargel schmeckt nicht nur herrlich, er ist auch wesentlich einfacher zu verarbeiten als sein reiferer weißer Bruder.

Während weißer Spargel oft geschält und mit Sorgfalt behandelt werden will, zeigt sich Grünspargel angenehm unkompliziert und vielseitig in der Zubereitung.

Er muss, wenn überhaupt, nur im unteren Drittel geschält werden, die ganz dünnen grünen Spargelstangen kann man gänzlich mit Schale essen. Zucker muss auch nicht mehr ins Kochwasser, denn der heutige, frische Spargel enthält inzwischen kaum noch Bitterstoffe.

Dass Grünspargel meist günstiger zu haben ist, liegt weniger an seiner Qualität als an seinem Anbau, der weniger aufwendig und arbeitsintensiv ist.

Der vermeintlich geringere Status ist also eher kulturell geprägt als kulinarisch begründet, denn geschmacklich und praktisch bringt Grünspargel viele Vorteile mit sich.

Die Kombination von Spargel und Risottoreis kann durchaus als klassisch bezeichnet werden, denn Weißwein, Rundkornreis und Spargel harmonieren optimal miteinander und ergeben ein hocharomatisches Frühlingsgericht, das ganz und gar ohne weitere Beilagen auskommt.

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Außerdem ist Spargel generell auch noch gesund und zudem kalorienarm. Er entgiftet und entwässert und enthält neben den Mineralstoffen Kalium, Kalzium und Phosphat auch Vitamin C, Vitamin E und B-Vitamine, die wiederum wichtig für das Nervensystem sind.

Spargelrisotto mit grünem Spargel | Rezepte

22. April 2026

by Kave

Category Spargelrezepte

Wunderbares Rezept für Spargelrisotto mit grünem Spargel - einfach nachkochen! Einfache Schritt-für-Schritt Anleitung und Einkaufsliste.

Serving Size

4 Portionen

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

30 Minuten

Total Time

45 Minuten

Zutaten

500 g grüner Spargel
400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
250 ml trockener Weißwein
500 ml Suppe
1 Schalotte
2 EL Butter
60 g frisch geriebener Parmesan
Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Spargelstangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Für die Spargelspitzen Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spargelspitzen hineingeben und in ca. 5 Min. bissfest garen, herausheben und kalt abschrecken. Sud aufheben.
3. Die Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, dann die Schalotten und die Spargelstücke darin anschwitzen.
4. Nun den Reis zugeben, gut unterrühren und kurz mitschwitzen lassen. Wein, Spargelsud und Brühe mischen. 2 Schöpfkellen davon zum Reis gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
5. Nach und nach immer wieder Flüssigkeit angießen und verdampfen lassen. Immer wieder gut durchrühren. Zwischendurch Bissprobe machen.
6. Wenn der Reis gar ist, aber noch einen Kern in der Mitte hat, Spargelspitzen, restliche Butter und Parmesan unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut auf vorgewärmten tellern anrichten.
Dieses Rezept wurde uns von Frau Emilia R. aus Wien zugeschickt, herzlichen Dank!