Gebackene Leber mit Erdäpfelsalat | Rezept

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Gebackene Leber mit Erdäpfelsalat | Rezept

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):

600 g Erdäpfel (festkochend)
2 Stück Zwiebel
1/4 Liter Suppe
3 EL Essig
1 Prise Kümmel (ganz)
Salz, Pfeffer
5 EL Öl

4 Stk. Schweinsleber (groß)
2 Stk. Eier
Semmelbrösel
Mehl
Salz
Öl (zum Herausbacken)

Wenn man in Österreich im Wirtshaus eine Gebackene Leber bestellt, bekommt man üblicherweise eine Schweinsleber. Die edlere Variante, die auch geschmacklich zarter ausfällt wäre mit Kalbsleber, aber das wird normalerweise extra angeführt und lässt sich recht schnell am eindeutig höheren Preis erkennen. Zu beiden Varianten passt ein Wiener Erdäpfelsalat perfekt. Dieser wird mit sogenannten speckigen (Handelsbezeichnung: festkochenden) Erdäpfeln (Kartoffeln) zubereitet.

Speckige Erdäpfeln sind arm an Stärke und bleiben beim Kochen fester. Sie eignen sich daher gut für Kartoffelsalate, als Bratkartoffeln oder für Aufläufe. Zu den bekanntesten Vertretern in Österreich zählen die Sorten Agata, Ditta, Evita, Exquisa, Julia, Linzer Delikatess, Princess, Rosetta, Salome, Sieglinde und Sigma.

Gebackene Leber mit Erdäpfelsalat | Rezept

22. April 2017

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte Hausmannskost Rezepte

Köstlich einfaches Rezept für gebackene Leber mit Erdäpfelsalat - mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das österreichische Traditionsgericht im Nu.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

4 Stk. Schweinsleber (groß)
2 Stk. Eier
Semmelbrösel
Mehl
Salz
Öl (zum Herausbacken)
600 g Erdäpfel (festkochend)
2 Stück Zwiebel
1/4 Liter Suppe
3 EL Essig
5 EL Öl
1 Prise Kümmel (ganz)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eier zerschlagen und mit einer Gabel gut verquirlen.
2. Semmelbrösel auf einem flachen Teller verteilen.
3. Die Leberschnitzel leicht salzen, in Mehl wenden, danach in zerschlagenes Ei geben und dann in die Semmelbrösel fest andrücken.
4. Die gebackene Leber in reichlich heißem Öl auf beiden Seiten knusprig backen.
5. Für den Wiener Erdäpfelsalat die ungeschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen (je nach Größe der Erdäpfel). Abkühlen lassen und einstweilen die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
6. Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
7. Eine Tasse Suppe (oder Instantbrühe) erwärmen. Die Suppe gemeinsam mit den Zwiebeln zu den Erdäpfeln hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit Essig und Öl gut durchmischen. Mit etwas Kümmel abschmecken.