Surschnitzel mit Kümmelkartoffeln | Rezept

(12 Bewertungen, Durchschnitt: 3,50 Sterne von 5)

Surschnitzerl mit Kümmelkartoffeln | Rezept

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Stk. Surschnitzel (vom Schwein z.B. ausgelöstes Karree oder Schopf)
80 g Semmelbrösel
80 g Mehl
1 Ei (für die Panier)
Pflanzenöl (zum Herausbacken)
800 g kleine Kartoffeln
1 EL Kümmel
Salz
4 Zitronenscheiben

Surschnitzel selbst gemacht

Das Wiener Schnitzel, egal ob vom Kalb oder Schwein, gilt in Österreich nach wie vor als Nationalgericht. Das obwohl Markt- und Meinungsforschungsinstitute zeigen, dass Pasta, Spaghetti und Nudelgerichte dem Wiener Schnitzel bereits seit Jahren hinsichtlich Beliebtheit als ebenbürtig anzusehen sind.

Rechnet man diverse Abwandlungen wie das gefüllte Schnitzel Cordon Bleu oder eben Surschnitzel ein, gilt das panierte Fleischgericht aber nach wie vor als beliebtestes Gericht der Alpenrepublik.

Surfleisch wird aus gepökeltem, also eingesalzenem und mit Gewürzen behandeltem, Schweinefleisch hergestellt und auf diese Weise haltbar gemacht. Es wird durch dieses Verfahren nicht nur haltbarer sondern verleiht dem Fleisch auch einen eigenen Geschmack.

Bei der Herstellung wird zwischen zwei Verfahren unterschieden: Trockensuren und Nasssuren. Bei ersterem wird das Fleisch nur mit Pökelsalz (Salzmischung aus Speisesalz und Natrium- oder Kaliumnitrat bzw. Natrium- oder Kaliumnitrit) eingerieben für 4-6 Wochen gelagert, während beim Nasssuren das Fleisch in einer Salzlake (Mischung aus Wasser und Pökelsalz) für etwa 4 Wochen eingelegt wird. Wer sein Fleisch gerne selbst suren mag, findet hier ein tolles Rezept zum Fleisch suren.

Gebratene Kümmelkartoffeln passen übrigens hervorragend zum würzigen Surschnitzel, hier unser Rezept:

Surschnitzel mit Kümmelkartoffeln | Rezept

5. September 2022

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte Hausmannskost Rezepte

Tolles Rezept für würzig-saftiges Surschnitzel, begleitet von knusprigen Kümmelkartoffeln. Mit einfacher Schritt-für-Schritt Anleitung!

--------------------------

Persons

Prep Time

25 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Total Time

40 Minuten

Zutaten

4 Stk. Surschnitzel (vom Schwein z.B. ausgelöstes Karree oder Schopf)
80 g Semmelbrösel
80 g Mehl
1 Ei (für die Panier)
Pflanzenöl (zum Herausbacken)
800 g kleine Kartoffeln
1 EL Kümmel
Salz
4 Zitronenscheiben

Zubereitung

1. Gutes Surfleisch sollten Sie beim Fleischhauer beziehen, bedenken Sie dabei, dass es vielleicht notwendig ist, es vorzubestellen. Es gibt zwar auch Surfleisch in Supermärkten zu kaufen, doch dieses kann qualitativ nicht mithalten. Da es meist mit dem Einspritz-Verfahren erzeugt wird, bei dem die Sur direkt ins Fleisch gespritzt wird und so nur 1-3 Tage durchziehen muss, kann sich das intensive Aroma nicht entfalten. Die Schnitzel sollten jedenfalls möglichst dünn geschnitten sein.
2. Nun die Surschnitzel vorsichtig von der Mitte zum Rand klopfen und nur ganz wenig salzen, da das Fleisch durch die Sur ja sowieso schon salzig ist.
3. Anschließend das Fleisch zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
4. Ausreichend Öl in einer Pfanne (zumindest fingerdick hoch) sehr heiß erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldbraun backen.
5. Für die Kümmelkartoffeln eignen sich kleine Kartoffeln besonders (große können aber ebenso halbiert oder geviertelt werden). Kartoffeln gründlich waschen.
6. Auf Küchenkrepp trocken tupfen, in eine Schüssel geben, etwas Öl darüber verteilen und die Kartoffeln darin schwenken. Nun noch Salz und Kümmel darüberstreuen und alles gut durchmischen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 ° C in etwa 30 Minuten knusprig backen.
8. Surschnitzel mit Kümmelkartoffeln anrichten und einer Zitronenscheibe garniert servieren.