Knusprig saftige Schweinsstelze | Rezept

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Knusprig saftige Schweinsstelze | Rezept

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 hintere Schweinsstelze (etwa 1,8 kg)
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • 2 + 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)

Knusprig-saftige Schweinsstelze – so gelingt es garantiert

Das Geheimnis einer gelungenen Stelze liegt nicht am Grill oder Backrohr, sondern im Topf. Denn damit die hintere Stelze (das sind die fleischigeren) später aussen knusprig und innen saftig wird, sollte sie ein halbes Stündchen im Gewürzsud gekocht werden. Der Sud sollte die Stelze übrigens komplett bedecken, ausreichend Salz (scheuen Sie sich nicht davor zu kosten), ganzen Kümmel, ein Lorbeerblatt, sowie Zwiebel und Knoblauch enthalten. Vor dem Braten wird die Stelze kräftig mit Salz und Kümmel gewürzt. Einen besonders würzigen Geschmack bekommt die Stelze, wenn man sie zusätzlich mit Knoblauch „spickt“: Geschälte Knoblauchzehen halbieren und in die Einschnitte der Schwarte stecken.

Profi-Tipp: Die Schwarte nach dem Kochen mit einem scharfen Messer (z.B. Stanleymesser) in etwa 1 bis 1,5 cm Abstand quer zur Fleischwaser rundherum einschneiden (= schröpfen). Wichtig ist dabei, dass Sie nur die Schwarte bis zu Fettschicht einschneiden, nicht jedoch das Fleisch, da ansonsten der Saft während des Bratens austritt und das Fleisch trocken wird. Die Stelze schröpfen Sie am besten, solange sie noch warm ist, ausgekühlt wird sie zäh und lässt sich nicht gut schneiden.

Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com

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