Schwammerlsuppe mit Cranberries | Rezept

(1 Bewertungen, Durchschnitt: 4,00 Sterne von 5)

Zutaten (für 2 Portionen):

500 g gemischte Schwammerl (Pilze), je nach Angebot (Champignons, Eierschwammerl, Steinpilze)
2 TL Mehl
250 ml Obers
50 g getrocknete Cranberries
2 EL gehackte Petersilie
2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Karotten
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsesuppe (Instant)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.) Für die Schwammerlsuppe mit Cranberries die Kartoffeln schälen, waschen und sehr klein würfeln. Karotten schälen, putzen und grob raspeln. Zwiebel pellen und würfeln.

2.) 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten. Kartoffeln, Karotten und Lorbeer zugeben, Suppe zugießen und ca. 12 – 15 Minuten kochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3.) Pilze säubern, putzen und je nach Größe kleiner schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3 – 5 Minuten braten. Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Obers angießen und aufkochen. Pilze und Cranberries in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Nährwertangaben (pro Portion):

Energie: 273 kcal / 1138 kJ
Protein: 7,6 g
Fett: 8,3 g
Kohlenhydrate: 34 g

--------------------------