Pulled Pork Burger | Rezept

(20 Bewertungen, Durchschnitt: 4,00 Sterne von 5)

Fotocredit: karepa | stock.adobe.com

Zutaten (für 4 Portionen):
Zutaten für die Pulled Jackfruit:

1,5 kg Schweineschulter (Schweinefleisch, entbeint und ohne Haut)
2 EL Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
240 ml BBQ-Sauce (nach Wahl)

Zutaten für das Rotkraut und Weißkraut:

200 g Rotkraut, fein gehobelt
200 g Weißkraut, fein gehobelt
60 ml Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Burger:

4 Brioche Buns (Burgerbrötchen)
4 EL Mayonnaise
frische Salatblätter
Scheiben von Tomaten und Gurken (optional)

US Barbecue-Klassiker: Pulled Pork – gezupftes Schweinefleisch

Pulled Pork ist ein traditionelles Gericht der amerikanischen Barbecue-Kultur, die ihre Wurzeln in der afroamerikanischen Küche hat. Die Ursprünge liegen tief im Süden der USA in den Landstrichen um North Carolina und Tennessee von wo aus sich das Gericht anschließend um die ganze Welt verbreitet hat.

Die Ursprünge des Pulled Pork können bis in die Zeiten der Sklaverei zurückverfolgt werden, als Schweinefleisch eine erschwingliche und reichlich verfügbare Fleischquelle für die afroamerikanischen Gemeinden war.

Sklaven und Afroamerikaner begannen, Schweinefleisch auf Holzfeuern langsam zu garen, um es zart und schmackhaft zu machen. Dabei wurde das Fleisch so lange gegart, bis es leicht auseinanderfiel und sich in zarte Fasern zerteilen ließ. Diese Methode des langsamen Garens bei niedriger Temperatur – klassischerweise über Rauch in einem Barbecue-Smoker – wird auch als “low and slow” bezeichnet und ist charakteristisch für das amerikanische Barbecue (BBQ).

Beim langsamen Garen von Fleisch in Rauch wird das Fleisch zart, weil diese Methode die Proteine und Bindegewebe (Kollagen) im Fleisch auf eine schonende Weise abbaut. Dabei schmilzt das Kollagen im Fleisch und wandelt sich in Gelatine um. Diese Gelatine dringt in die Fleischfasern ein und macht sie zart und saftig.

Das “Pulled Pork” bezieht sich auf die Technik, bei der das langsam gegarte Schweinefleisch mit Gabeln oder Zangen in Fasern zerrissen bzw. gezupft oder eben “gepullt” wird. Dadurch erhält man die charakteristische zarte Textur des Fleisches, die in einem Sandwich, Burger oder auf einem Teller serviert werden kann.

Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket bildet das Pulled Pork die heilige Dreivaltigkeit der US amerikanischen Barbecue-Kultur – the Holy Trinity of Barbecue.

—-

Quelle:

¹ How Pulled Pork Took Over the South (Southern Living)

Pulled Pork Burger | Rezept

26. Juli 2023

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Die Kombination aus langsamem Garen, Kollagenabbau, Feuchtigkeit und Rauch macht das Pulled Pork extrem zart, saftig und aromatisch.

Persons

Prep Time

30 Minuten

Cook Time

8 Stunden

Total Time

8 Stunden, 30 Minuten

Zutaten

Für das Pulled Pork:
1,5 kg Schweineschulter (Schweinefleisch, entbeint und ohne Haut)
2 Esslöffel Paprikapulver
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
240 ml BBQ-Sauce (nach Wahl)
Für das Rotkraut und Weißkraut:
200 g Rotkraut, fein gehobelt
200 g Weißkraut, fein gehobelt
60 ml Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Weitere Zutaten:
4 Brioche Buns
4 Esslöffel Mayonnaise
Frische Salatblätter
Scheiben von Tomaten und Gurken (optional)

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer (falls verwendet) mischen. Das Schweinefleisch gründlich mit der Gewürzmischung einreiben und in einen langsamen Kocher (Crock-Pot) oder einen Schmortopf legen. Gießen Sie die BBQ-Sauce über das Fleisch. Das Fleisch bei niedriger Temperatur (optimal zwischen 90°C bis 120°C) 6-8 Stunden lang kochen oder in einem Smoker in Rauch garen lassen, bis es zart und leicht zu zerreißen ist. Es ist wichtig, die Temperatur während des Garvorgangs konstant zu halten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
2. Während das Fleisch kocht, können Sie das Rotkraut und Weißkraut zubereiten: In einer großen Schüssel den gehobelten Rotkohl, Weißkohl, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen, damit die Aromen sich verbinden können.
3. Sobald das Pulled Pork fertig ist, das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen, um es in Fasern zu zerreißen.
4. Die Brioche Buns leicht toasten.
5. Die untere Hälfte der Buns mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Legen Sie dann eine Handvoll frischer Salatblätter auf die Unterseite des Brötchens. Toppen Sie mit einer großzügigen Portion des Pulled Pork.
6. Nun das Rotkraut und Weißkraut auf das Pulled Pork geben. Wenn gewünscht, können Sie noch Tomaten- und Gurkenscheiben hinzufügen.
7. Die obere Hälfte der Brioche Buns mit etwas mehr Mayonnaise bestreichen und auf den Burger legen, um ihn abzudecken.
8. Pulled Pork Burger sofort noch warm servieren. Klassisch werden dazu Süßkartoffelpommes oder klassischen Kartoffelchips gereicht.