Paella | Rezept

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klassische Paella

Zutaten (für 8 Portionen):

16 Gambas
400 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln), TK, vorgegart
800 g Hühnerkeulen oder Hühnerbrust
400 g Schweinerippchen (bzw. Schnitzelfleisch)
3 rote Paprikaschoten
5 große Tomaten
3 Zwiebeln
300 g Erbsen, TK
400 g weiße Bohnen (Dose)
2 Zehen Knoblauch
ca. 1,3 Liter Brühe
0,1 g Safran
400 g Rundkornreis (optimal: Bomba Reis aus Spanien)
2-3 unbehandelte Zitronen
Olivenöl
Salz, frisch gemahlender Pfeffer

Paella – der Klassiker der spanischen Küche

Besonders dekorativ wird es, wenn Sie die Paella: in einer großen Pfanne servieren, wobei Sie abwechselnd Zitronen, Gambas und Muscheln ringförmig anrichten. Dieses Paella-Rezept ist nur eine von zahlreichen Varianten einer “klassischen spanischen Paella”. Paella bedeutet übersetzt bloß “Pfanne”, die Bezeichnung gibt zwar einen Hinweis auf die Zubereitung, nicht aber die Zutaten. Entsprechend viele Abwandlungen (mit/ohne Fisch bzw. Meeresfrüchte, mit Kaninchen anstatt Geflügel usw.) gibt es.

Beim Reis ist die Sache einfach: einhellig wird die Verwendung vom spanischen Rundkornreis Bomba empfohlen. Diese edle spanische Reissorte gilt als die beste für Paella weil sie viel Wasser aufsaugt und so der Geschmack optimal aufgenommen wird.

Wirklich gut gelingt das Gericht in einer schön großen Paellapfanne, denn nach Auffassung der Spanier sollte der Inhalt maximal 4 cm hoch sein um keine suppige Konsistenz zu erhalten. Hinweisen möchten wir auch noch auf die Verwendung von wirklich gutem Safran (wir bevorzugen den persischen, wenngleich es auch guten Safran aus Spanien gibt).

Paella | Rezept

31. Mai 2015

by Redaktionsteam

Category Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Tolles Rezept für selbst gemachte Paella mit viel Safran, Hühnchen und Meeresfrüchten. Mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Serving Size

8 Portionen

Prep Time

30 Minuten

Cook Time

1 Stunde

Total Time

1 Stunde, 30 Minuten

Zutaten

16 Gambas bzw. Garnelen
400 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln), TK, vorgegart
800 g Hühnerkeulen oder Hühnerbrust
3 rote Paprikaschoten
5 große Tomaten
3 Zwiebeln
300 g Erbsen, TK
400 g weiße Bohnen (Dose)
2 Zehen Knoblauch
ca. 1,3 Liter Brühe
0,1g Safran
400 g Rundkornreis
2-3 unbehandelte Zitronen
Olivenöl
Salz, frisch gemahlender Pfeffer

Zubereitung

1.) Gambas bzw. Garnelen putzen, Hühnerkeulen am Gelenk (bzw. Hühnerbrust) halbieren.
2.) Paprika putzen, vierteln und grob würfelig schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3.) Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hühnerstücke darin scharf anbraten. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und mitbraten, anschließend Paprika und dann die Tomaten zufügen. Reis und Safran in die Pfanne geben und das Ganze mit 2/3 der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen.
4.) Erbsen und die weißen Bohnen zufügen. Hitze etwas zurück schalten. Sobald die Flüssigkeit komplett verkocht ist, etwas Brühe nachgießen. Nach ca. 15 Minuten Gambas und Muscheln mit dazugeben, nochmals ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen und dann ausschalten und etwa 20 Minuten nachziehen lassen.
5.) Zitronen achteln und auf der Paella verteilen.