Hirschragout mit Kartoffel-Sellerie-Pürree | Rezept

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Hirschragout mit Kartoffel-Sellerie-Pürree

Fotocredit: Jan Hanus | AdobeStock

Zutaten (für 6 Portionen):

Für das Hirschragout:
- 1,2 kg Hirschfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in feine Würfel geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Pimentkörner, zerstoßen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)
Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und gewürfelt
- 400 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
- 200 ml Milch
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Anrichten:
- 6 TL Preiselbeermarmelade
- 6 frische Rosmarinzweige

Hirschragout – perfekt für feierliche Anlässe

Unsere Redaktion hat heuer besonders lange an einem köstlichen Feiertagsmal getüftelt. Die Wahl ist diesmal auf ein rustikales aber gleichzeitig elegantes Wildgericht gefallen.

Wildgerichte sind bei uns in Österreich besonders im Winter beliebt, da sie tief in der kulinarischen Tradition des Landes verwurzelt sind.

Das zarte Fleisch von Wildtieren wie Hirsch, Reh oder Wildschwein zeichnet sich durch seinen unvergleichlich intensiven Geschmack und seine Natürlichkeit aus, da die Tiere in freier Wildbahn aufwachsen.

Im Winter, wenn die Jagdsaison ihren Höhepunkt erreicht, ist Wild frisch verfügbar und bietet somit eine nachhaltige, regionale Alternative zu herkömmlichem Fleisch.

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Die wärmenden Aromen von Wildragouts oder Braten, kombiniert mit saisonalen Beilagen wie Rotkraut, Pilzen oder Preiselbeeren, passen perfekt zu den kalten Tagen und verleihen jedem Essen eine festliche Note.

Unsers festliches Hirschragout ist also als eine kulinarische Ode an die Winterzeit zu verstehen: Zartes Wildfleisch in einer aromatischen Sauce, kombiniert mit einem cremigen Kartoffel-Sellerie-Püree, bringt Eleganz und Herzlichkeit zugleich auf den Teller.

Abgerundet durch eine fruchtige Note der Preiselbeermarmelade und den Duft eines Rosmarinzweiges, ist dieses Gericht ein Festmahl, das nach Behaglichkeit und besonderen Momenten ruft. Es ist ideal für weihnachtliche Einladungen, bei denen man die Liebsten mit einem geschmackvollen und harmonischen Essen verwöhnen möchte.

Hirschragout mit Kartoffel-Sellerie-Pürree | Rezept

17. Dezember 2024

by Kave Atefie

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem edlen Hirschragout – zartes Wild, Püree und Preiselbeeren. Das perfekte Rezept für die Feiertage!

Prep Time

30 Minuten

Cook Time

2 Stunden

Total Time

2 Stunden, 30 Minuten

Hinweis:

Serviervorschlag: Dazu passen ein kräftiger Rotwein (z. B. Blaufränkisch) und ein frischer grüner Salat mit einem Walnussdressing.

Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten, da das Ragout durch mehrfaches Aufwärmen an Geschmack gewinnt – ideal für entspannte Festtage!

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Zutaten

Für das Hirschragout:
1,2 kg Hirschfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in feine Würfel geschnitten
3 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein (trocken)
500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Pimentkörner, zerstoßen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Preiselbeermarmelade
1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)
Für das Kartoffel-Sellerie-Püree:
800 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und gewürfelt
400 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
200 ml Milch
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Garnitur:
6 TL Preiselbeermarmelade
6 frische Rosmarinzweige

Zubereitung

1. Das Hirschfleisch in einem Bräter oder großen Topf portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wildfond angießen und das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
4. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und Piment hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Ragout nunmehr bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die Preiselbeermarmelade unterrühren. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke binden.
7. Für das Kartoffel-Sellerie-Püree die Kartoffeln und den Sellerie in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
8. Wasser abgießen, dann die Kartoffeln und den Sellerie durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen.
9. Milch und Butter erwärmen und unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Das Hirschragout auf tiefen Tellern anrichten. Eine großzügige Portion Kartoffel-Sellerie-Püree daneben geben.
11. Jeweils 1 TL Preiselbeermarmelade auf das Püree setzen und mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren.