Böhmischer Karpfen | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

1 kg Karpfenfilets vom Waldviertler Karpfen
30 g Dörrpflaumen
2 Stk. Sardellenfilets
1 TL Kapern
1 Bund Suppengrün
1 Stk. Zwiebel
300 ml dunkles Bier
125 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Mandelstifte
1 EL Rosinen
30 g halbierte Walnusskerne
50 g Lebkuchen (gerieben)
2 EL Zitronensaft
Zucker, Essig, Pfefferkörner
Piment, Lorbeer
Salz, frisch geriebener Pfeffer
Butter, Öl

Böhmischer Karpfen zu Weihnachten

Der panierte Karpfen ist nicht nur in Ostösterreich ein beliebter Weihnachtsfisch, auch in Tschechien zählt er als Smažný kapr – meist mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat oder frisch gerissenem Kren – zu den klassischen Weihnachtsessen. Wir haben für das Festessen allerdings auf eine ganz andere Zubereitungsweise zurück gegriffen.

In unserem Rezept haben wir den Karpfen nach Böhmischer Art ein wenig für das Weihnachtsfest adaptiert. Die Kombination aus Fisch, dunklem Bier und weihnachtlichen Aromen von Lebkuchen und Dörrobst wird Sie überraschen und ihre Gäste begeistern.

Böhmischer Karpfen | Rezept

28. November 2019

by Kave Atefie

Category Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Böhmischer Karpfen: Eine verwegene XMAS Mischung, doch die Kombination aus Fisch, dunklem Bier, Lebkuchen & Dörrobst wird ihre Gäste begeistern.

Serving Size

4 Portionen

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Total Time

30 Minuten

Zutaten

1 kg Karpfenfilets (Waldviertler Karpfen)
30 g Dörrpflaumen (ohne Kerne)
3 Stk. Sardellenfilets
1 TL Kapern
1 Bund Suppengemüse
1 Stk. Zwiebel
300 ml dunkles Bier
125 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Mandelstifte
1 EL Rosinen
30 g halbierte Walnusskerne
50 g Lebkuchen (gerieben)
2 EL Zitronensaft
Zucker, Essig, Pfefferkörner
Piment, Lorbeer
Salz, frisch geriebener Pfeffer
Butter, Öl

Zubereitung

1. Die Dörrpflaumen in kleine Stückchen schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
2. Sardellen und Kapern klein schneiden.
3. Nun das Gemüse in ½ EL Butter anschwitzen, mit dem Bier aufgießen und so dünsten, bis es bissfest ist.
4. Dann den Wein, die Suppe, 3 EL Essig, Walnüsse, Mandeln, Rosinen, die geschnittenen Pflaumen, 1 Prise Zucker, 1 Lorbeerblatt sowie 6 Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen. 5. Die Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten.
6. Die Filets in den Fond legen und 15 Minuten dünsten lassen.
7. Danach die Filets herausheben und beiseite stellen.
8. Jetzt wird noch der Fond mit Zitronensaft, Sardellen, Kapern und den Lebkuchenbröseln vermischt und mit 2 EL kalter Butter zu einer sämigen Sauce gebunden.
9. Karpfenfilets mit Sauce servieren. Dazu passen knusprige Bratkartoffeln ganz wunderbar.