Wiener Saftgulasch | Rezept

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Wiener Saftgulasch | Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Tl Kümmelpulver
  • Prise Marojan, gerebelt
  • etwas Zitronenschale (gerieben)
  • etwas Hesperidenessig oder Apfelessig
  • Salz, Pfeffer (frisch gerieben)
  • 1 kg Wadschinken, pariert
  • 1 kg Zwiebel
  • 100 g Schmalz (oder Öl)
  • 1 El Paradeismark
  • cirka 1 Liter Wasser
  • 2-3 EL Paprikapulver, edelsüß

Wiener Saftgulasch: butterweiches Fleisch in zart-sämiger Zwiebelsauce

Es ist zwar “nur” ein Fleischeintopf, doch das Gulasch wird in Österreich im allgemeinen und in Wien im speziellen nicht nur als kulinarisches, sondern als kulturelles Erbe angesehen. Vergleiche mit den ungarischen Verwandten, die immerhin als Namensgeber fungieren (ungarisch: „Gulyás“ ist dort aber eher eine Gulaschsuppe, während das Gulasch in Ungarn Pörkölt heisst), sind verpönt. Man ist so stolz auf die Weiterentwicklung, dass man sie gleich zum originären Rezept erklärt.

Es gibt jedenfalls soviele unterschiedliche Gulasch-Variationen, dass es in Wien sogar ein Gulaschmuseum gibt. Das ist freilich kein Museum, sondern ein Lokal in der Wiener Innenstadt (hauptsächlich für Touristen), das sage und schreibe 13 unterschiedliche Gulaschgerichte anbietet, darunter auch ein Znaimer Pferdegulasch mit Knödel und Spiegelei. Wiener Feinspitze gehen freilich woanders hin, doch die Wirten des Vertrauens werden in der Regel nicht verraten.

Wir verraten dafür ein feines Rezept für den Klassiker unter den Gulaschgerichten, das Wiener Saftgulasch. Das klassische Wiener Saftgulasch, ein Rindsgulasch, ist eigentlich sehr einfach zu kochen, doch es benötigt ausreichend Zeit um zur Perfektion zu reifen. Die Basis bilden viel Zwiebel und hervorragendes Paprikapulver, der Rest ist Geduld und Erfahrung. Wenn es perfekt gelingt, zeichnet es sich durch zartes Fleisch und den typischen Gulaschsaft aus.

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Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com (bzw. Adobe Stock)

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