Tafelspitz | Rezept

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Daorson – Fotolia

Zutaten (für 4 Portionen):

Rindsuppe, Brühe
ca. 3,5 Liter Wasser (oder Brühe)
15 Stk. Pfefferkörner
Schnittlauch
Salz

ca. 2 kg Tafelspitz
1 Stk. Zwiebel mit Schale
250 g Wurzelwerk geschält
½ Stange Lauch, halbiert, gewaschen

Tafelspitz ist ein klassisches Fleischgericht der Wiener Küche. Es handelt sich dabei um ein edles Siedefleisch – Tafelspitz wird aus dem Schlögel des Rindes geschnitten -, das in einem Stück in Wasser mit viel Wurzelwerk langsam gekocht und hernach in Scheiben geschnitten zusammen mit der abgeseihten Suppe, Apfelkren (oder Semmelkren), Kartoffelschmarrn oder Bratkartoffeln und Schnittlauchsauce serviert wird. Karotten – wie bei unserem Foto – haben am Teller eigentlich nichts zu suchen.

Günstigere (leicht durchzogene) Alternativen zum teuren Tafelspitz sind Hieferschwanzel, Hieferscherzel, weißes Scherzel und hinterer Wadschinken, aber auch Mageres Meisel und Kruspelspitz kommen als Siedefleisch in Frage.

Tafelspitz Rezept: Ursprung und Zubereitung

Der Legende nach wurde der Tafelspitz im Hotel Sacher erfunden. Nicht richtig, aber weit verbreitet ist die Annahme, dass Kaiser Franz Joseph I. eine besondere Vorliebe für das gekochte Rindfleisch hatte.

Vielmehr verhält es sich so, dass Dienende des k. u. k. Militärs, wenn sie mit dem Kaiser zu Abend aßen, nach der strengen Hofetikette nicht weiter essen durften, sobald der Kaiser das Besteck weggelegt hatte – ob nun ‘Tafelspitz’ oder was auch sonst serviert wurde. Der Kaiser nahm natürlich bei jedem Dinner den Platz am Spitz der Tafel ein, und wurde als Erster bedient. Entsprechend war er auch als erster fertig – zum Leidwesen jener, die noch nicht einmal eine Speise serviert bekommen hatten. Die blieben, der Hofetikette folgend, hungrig.

So bürgerte sich die Tradition ein, dass die hochrangigen Militärs nach den Abendveranstaltungen mit dem Kaiser noch oft ins in der Nähe gelegene Hotel Sacher gingen, um den Tag nicht hungrig zu beenden. Und da meist nicht abzusehen, war, wann die Militärs nun im Sacher eintreffen, hat die legendäre Anna Sacher ein Gericht kreiert, das stundenlang vor sich hinköcheln konnte und dabei sogar noch besser wurde (und somit jederzeit servierbereit war) – nämlich den Tafelspitz. Das Rezept für den Tafelspitz ward geboren!

Dem Duden zufolge hat der Tafelspitz seinen Namen allerdings “vom spitz zulaufenden Stück Fleisch aus dem sich an die Hüfte des Rindes anschließenden Schwanzstück” – wir finden die Geschichte rund um die hungrigen Miltärs allerdings ansprechender.

Das Tafelspitz Rezept ist einfach und ein Klassiker der österreichischen Küche – die unterschiedlichen Saucen und Beilagen sorgen dafür, dass der Tafelspitz niemals langweilig wird.

Tafelspitz | Rezept

7. April 2015

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Tolles Rezept für klassischen Wiener Tafelspitz nach Plachutta - einfach nachzukochen! Mit Schritt-für- Schritt Anleitung!

Serving Size

6-8 Portionen

Zutaten

1 Stk. Zwiebel mit Schale
ca. 2 kg Tafelspitz
250 g Wurzelwerk geschält
½ Stange Lauch, halbiert, gewaschen
Rindsuppe, Brühe,
ca. 3,5 Liter Wasser (oder Brühe)
15 Stk. Pfefferkörner
Schnittlauch
Salz

Zubereitung

1. Zwiebel halbieren und samt Schale in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen.
2. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen.
3. Wasser (oder Brühe) aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen.
4. Etwa 30 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen.
5. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.