Tofu-Gnocchi | Rezept

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Tofu-Gnocchi; Rezeptfoto

Zutaten (für 4 Portionen):

100 g Parmesan
je ½ Bund Basilikum und Petersilie
600 g Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz
Muskatnuss

300 g mehlige Kartoffeln
200 g Tofu
100 g Weizengrieß
50 g Mehl
2 Eier

Tofu-Gnocchi – Zubereitung:

1. Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.

2. Tofu klein schneiden und ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Parmesan reiben. Kartoffeln, Tofu, Grieß und Mehl mit der Hälfte vom Parmesan vermischen.

4. Eier und Gewürze sowie klein gehackte Kräuter untermengen. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten, eventuell etwas Milch dazugeben, falls der Teig zu klebrig wird.

5. Eine Arbeitsfläche gut bemehlen, Teigrollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Diese in Mehl wenden und dann leicht über einen Gabelrücken drücken und zu Gnocchi aufrollen.

6. Gnocchi im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

7. Tomaten kurz überbrühen, dann die Haut abziehen. In heißem Olivenöl 5 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Mit den Gnocchi servieren und dabei mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Ernährungsinformation: Dieses kalorien- und eiweißreiche Rezept stammt aus dem Buch lässt sich gut zur Mangelernährung, etwa bei Lebererkrankungen mit starkem Verlust an Gewicht und Muskelmasse, heranziehen. Unabhängig davon ergibt es ein schmackhaftes, einfach herzustellendes, fleischloses Hauptgericht.

Quelle: Ernährung bei Lebererkrankungen, Wilhelm Maudrich Verlag, Wien.

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