Skyr – die Eiweißbombe aus Island

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Skyr - das Milcherzeugnis aus Island

Fotocredit Herz As Media | AI

Skyr, das traditionelle Milchprodukt aus Island, hat in den letzten Jahren seinen Weg in die Regale europäischer Supermärkte gefunden.


Hier erfahren Sie alles über Geschmack, Inhaltsstoffe und Zubereitung von Skyr, dem proteinreichen und fettarmen Milcherzeugnis aus Island.

Skyr – die Eiweißbombe aus Island – Artikelübersicht:

Mit seinem hohen Eiweißgehalt, seiner probiotischen Wirkung und seinem geringen Fettanteil ist Skyr nicht nur bei Fitnessbegeisterten, sondern auch bei ernährungsbewussten Konsumenten beliebt.

Doch was steckt wirklich hinter diesem vermeintlichen Superfood?

In diesem Artikel beleuchten wir die Herkunft, Herstellung und gesundheitlichen Vorteile von Skyr und geben praktische Tipps für seinen Einsatz in der Küche.

Was ist Skyr?

Skyr ist ein fermentiertes Milchprodukt, das ursprünglich aus Island stammt und dort seit mehr als 1.000 Jahren ein fester Bestandteil der Esskultur ist.

Es ähnelt in seiner Konsistenz Magertopfen, hat jedoch einen leicht säuerlichen Geschmack, der an Joghurt erinnert. Traditionell wurde Skyr aus Schafmilch hergestellt, heute verwendet man in der Regel Kuhmilch.

Obwohl Skyr oft mit Joghurt verglichen wird, handelt es sich streng genommen um eine Frischkäsezubereitung, da er mithilfe von Lab „dickgelegt“ wird.

Ist Skyr fermentiert?

Ja, Skyr ist ein fermentiertes Lebensmittel. Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien Milchzucker in Milchsäure umwandeln.

Dieser Vorgang verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern verändert auch dessen Nährstoffprofil. Durch die Fermentation enthält Skyr weniger Laktose als Milch, was ihn für Menschen mit Laktoseintoleranz besser verträglich macht.

Darüber hinaus entstehen während der Fermentation bioaktive Stoffe, die potenziell positive Effekte auf die Darmgesundheit haben.

Wie wird Skyr traditionell hergestellt?

Die Herstellung von Skyr beginnt mit dem Erhitzen von Milch, die anschließend mit Lab und einer speziellen Skyr-Kultur versetzt wird.

Diese Kultur enthält spezifische Milchsäurebakterien, die für den typischen Geschmack und die Konsistenz verantwortlich sind. Nach der Fermentation wird die Masse abgetropft, um überschüssige Flüssigkeit, die sogenannte Molke, zu entfernen.

Das Ergebnis ist ein cremiges, proteinreiches Endprodukt. In Island wurde Skyr traditionell im Sommer produziert, wobei die Mikrobenkulturen sorgfältig bis zum nächsten Frühjahr aufbewahrt wurden.

Ist Skyr wirklich so gesund?

Zu allererst einmal ist SKYR trotz seiner dickeren Konsistenz extrem kalorienarm. 100 Gramm weisen gerade einmal ca. 62 kcal (259 kj) auf – d.h. ein handelsüblicher Becher mit 400 Gramm Inhalt, kommt gerade einmal auf 248 Kalorien, sättigt aber ganz wunderbar.

Aber auch die gesundheitlichen Vorteile von Skyr sind vielseitig:

  • Hoher Eiweißgehalt: Eine 150-Gramm-Portion Skyr enthält bis zu 17 Gramm Protein. Dies unterstützt den Muskelaufbau und die Regeneration und trägt zur Sättigung bei.
  • Niedriger Fettgehalt: Mit einem Fettanteil von weniger als 0,5 % ist Skyr ideal für kalorienbewusste Konsumenten.
  • Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Skyr liefert Kalzium, Kalium sowie die Vitamine D und B12, die für Knochen, Muskeln und den Stoffwechsel wichtig sind.
  • Geringer Zuckeranteil: Im Vergleich zu vielen Joghurtsorten enthält Skyr weniger Zucker, was ihn zu einer gesünderen Alternative macht.

Wissenschaftliche Studien belegen folgende konkrete positive Auswirkungen auf die Gesundheit:

Proteingehalt und Muskelaufbau

Skyr zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus, der den Muskelaufbau unterstützt.

Eine Studie mit 30 älteren Männern zeigte, dass die Teilnehmer, die nach dem Krafttraining dreimal wöchentlich 200g Skyr (18g Protein) konsumierten, signifikante Verbesserungen in Muskelmasse und -kraft im Vergleich zur Placebo-Gruppe aufwiesen.

Knochengesundheit

Der regelmäßige Verzehr von Skyr kann zur Verbesserung der Knochenmineraldichte beitragen und das Risiko für Osteoporose senken.

Eine umfangreiche Studie mit 4.310 älteren Erwachsenen ergab, dass ein erhöhter Joghurtkonsum mit einem bis zu 52% geringeren Osteoporose-Risiko bei Männern und einem 39% geringeren Risiko bei Frauen assoziiert war.

Blutzuckerregulation

Für Menschen mit erhöhtem Blutzuckerspiegel bietet Skyr aufgrund seines hohen Proteingehalts Vorteile. Proteine verlangsamen die Verdauung und damit die Freisetzung von Zucker ins Blut, was zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten führt.

Ist Skyr probiotisch und gut für den Darm?

Die probiotische Wirkung von Skyr ist ein häufig diskutiertes Thema. Tatsächlich enthält Skyr lebende Milchsäurebakterien, die zur Gesundheit der Darmflora beitragen können.

Skyr enthält lebende Kulturen und dient als Quelle für Probiotika, die die Darmgesundheit fördern. Eine Studie zeigte, dass übergewichtige oder fettleibige Frauen, die vier Monate lang täglich Skyr konsumierten, einen signifikanten Anstieg bestimmter probiotischer Bakterien im Stuhl aufwiesen.

Eine gesunde Darmflora fördert generell nicht nur die Verdauung, sondern kann auch das Immunsystem stärken.

Es ist jedoch wichtig, auf die Produktkennzeichnung zu achten, da nicht alle im Handel erhältlichen Skyr-Sorten lebende Kulturen enthalten.

Skyr, (griechisches) Joghurt, Topfen – was ist der Unterschied?

Obwohl Skyr, griechisches Joghurt und Topfen (Quark) ähnliche Eigenschaften haben, gibt es wesentliche Unterschiede:

  • Herstellung: Während Joghurt ausschließlich fermentiert wird, erfolgt bei Skyr und Topfen zusätzlich eine Dicklegung mit Lab.
  • Konsistenz: Skyr ist cremiger und dichter als Joghurt, aber weniger stichfest als Topfen.
  • Nährwerte: Skyr hat mehr Eiweiß und weniger Fett als Joghurt und Topfen.
  • Geschmack: Skyr ist säuerlicher als Topfen und etwas milder als griechisches Joghurt.

Wie schmeckt Skyr?

Es ist gar nicht einfach den Geschmack zu beschreiben, denn die Ähnlichkeit etwa zu griechischem Joghurt ist tatsächlich hoch.

Der Geschmack von Skyr ist mild-säuerlich, mit einer feinen Süße, die ihn von anderen Milchprodukten abhebt.

Im Vergleich zu Joghurt ist Skyr deutlich dichter und weniger cremig, aber milder im Säuregehalt als griechischer Joghurt. Seine Konsistenz ist fester, erinnert aber durch die dicke, fast samtige Textur an Magertopfen.

Im Unterschied zu Topfen hat Skyr einen intensiveren, leicht säuerlichen Geschmack, während Topfen eher neutral ist und sich vielleicht einen Tick besser als Basis für herzhafte und süße Gerichte eignet.

Wobei bei uns in der Redaktion eigentlich die einhellige Meinung besteht, dass sich auch Skyr wunderbar sowohl für die süße wie auch pikante Zubereitung verwenden lässt.

Frischkäse wie Hüttenkäse (auch bekannt als cottage cheese) oder Ricotta wiederum hat eine dichtere Konsistenz mit körniger Struktur und ist auch meist deutlich fettreicher, während Skyr durch seinen minimalen Fettgehalt leichter und erfrischender wirkt.

Wofür wird Skyr in der Küche verwendet?

Skyr ist äußerst vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für süße als auch für pikante Gerichte.

Rezept: Süßer Skyr mit Honig und Beeren

    Zutaten:
  • 200 g Skyr
  • 1 TL Honig
  • Eine Handvoll frische Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren)
  • 1 EL gehackte Nüsse oder Granola
  • Zubereitung: Skyr in eine Schüssel geben und mit Honig süßen. Die Beeren und Nüsse darauf verteilen. Nach Belieben mit Minzblättern garnieren.
  • Rezept: Pikantes Skyr-Tsatsiki

      Zutaten:
    • 200 g Skyr
    • 1/2 Gurke, gerieben
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, frische Dillzweige
  • Zubereitung: Die geriebene Gurke gut ausdrücken und mit Skyr, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Ideal als Dip oder Beilage.
  • Weshalb ist Skyr so beliebt?

    Der Erfolg von Skyr in Österreich, Deutschland und anderen EU-Ländern ist kein Zufall.

    Vor allem bei Kraftsportlern und ganz besonders in der Bodybuildingszene ist Skyr wegen des sehr hohen Proteingehalts als äußerst beliebtes Nahrungsmittel.

    Folgende weitere Eigenschaften machen das isländische Milchprodukt attraktiv:

    • Fitness-Trend: Der hohe Eiweißgehalt spricht Sportler und ernährungsbewusste Menschen an.
    • Kalorienarm: Mit weniger als 100 Kalorien pro Portion ist Skyr ideal für eine ausgewogene Ernährung.
    • Vielseitigkeit: Skyr kann als Frühstück, Snack, Dessert oder Zutat für Gerichte verwendet werden.
    • Gesundheitlicher Nutzen: Die probiotischen Eigenschaften und der niedrige Zuckeranteil fördern das allgemeine Wohlbefinden.

    Worauf sollte man beim Kauf achten?

    Beim Kauf von Skyr lohnt es sich, auf folgende Punkte zu achten:

    • Zutatenliste: Ein guter Skyr sollte nur wenige Zutaten enthalten, vorzugsweise ohne Zuckerzusatz und mit lebenden Kulturen.
    • Herkunft: Einige Produkte werden noch nach traditioneller Methode hergestellt, während andere industriell verarbeitet sind.
    • Laktosefrei: Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es mittlerweile auch laktosefreie Skyr-Varianten, die ebenso proteinreich und geschmacklich vollwertig sind.
    • Verpackung: Nachhaltige Verpackungen sind umweltfreundlicher.
    • Geschmacksrichtung: Natur-Skyr ist die beste Wahl, um unnötige Zucker- und Zusatzstoffe zu vermeiden.

    Fazit

    Skyr ist weit mehr als nur ein Trendprodukt. Mit seinen vielseitigen Einsatzmöglichkeiten, seinem hohen Nährwert und seinen probiotischen Eigenschaften hat er sich einen festen Platz in einer gesunden Ernährung verdient.

    Ob als Frühstück, Snack oder Kochzutat – Skyr bietet für jeden Geschmack etwas. Achten Sie beim Kauf auf Qualität und genießen Sie dieses traditionelle isländische Milchprodukt als Teil eines bewussten Lebensstils.

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    Quellen:

    ¹ Was ist Skyr (OSD Osteoporose Selbsthilfegruppen Dachverband e.V.)
    ² The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods. (Marco MLet al. in Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2021 Mar;18(3):196-208.) DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5. PMID: 33398112

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    Linktipps

    – Milch und Milchprodukte
    – Eiweiß – das A und O für einen gesunden Körper
    – Smarte Ernährungstipps für den stressigen Alltag
    – Rezept: Griechisches Tsatsiki mit Dill
    – Milchprodukte, Käse & Eier | Kalorientabelle

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