Russen: Bismarckhering mit roten Zwiebeln und Äpfeln

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Russen: Bismarckhering mit roten Zwiebeln und Äpfeln

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Zutaten (für 4 Portionen):

4 Matjesfilets
100 g Stangensellerie
2 EL gehackte Walnüsse
2 rote Zwiebeln
2 Äpfel
2 EL Sauerrahm
2 EL Joghurt
Saft einer Zitrone
Dille
Blattsalat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Russe, Bismarckhering, Matjesfilet

Auch wenn es viele unterschiedliche Bezeichnungen gibt, so handelt es sich doch immer um ein Ausgangsprodukt: sauer eingelegten Hering. In Österreich sind die eingesalzenen, sauer marinierten Heringe als “Russen” bekannt, das kommt daher, dass Hering früher fast ausschließlich im russischen Meer gefangen wurde. Genau genommen handelt es sich dabei um ausgenommene, marinierte, kleine Heringe ohne Kopf, aber mit Schwanzflosse.

Bismarckheringe verdanken ihren Namen vermutlich dem Fürsten und deutschen Reichskanzler Otto von Bismarck (1815-1898), der dem sauer eingelgten Fisch sehr zugetan war. Ob das allerdings tatsächlich die Ursache der Bezeichnung ist, darüber scheiden sich die Geister. Gemeint sind jedenfalls größere, fleischige Filetlappen, die in einer Marinade aus Essig, Speiseöl, Zwiebeln, Senfkörner, Lorbeer und Salz. Bismarckhering wird übrigens auch für den – besonders in der Faschingszeit – beliebten Rollmops verwendet.

Matjesfilets (vom holländischen Wort „Meisje“ für “Jungfrau”) wiederum werden ebenfalls aus normalen Heringen geschnitten, die jedoch sehr zeitig in der Saison (Mitte Mai bis Ende Juni) und vor dem Ablaichen gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie besonders fett und aromatisch.

Gesunder Fisch: Auch wenn Heringe sehr fett sind, so enthalten sie viel wertvolle Omega-3-Fettsäuren und sind eine sehr gute Proteinquelle. Als natürliches Konservierungsmittel wird Essig verwendet, dadurch ist der Speisefisch nicht nur extrem lange haltbar, er sieht auch immer makellos frisch aus.

Beim Kauf ist allerdings darauf zu achten, dass keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten sind, vor allem Süßstoffe sind absolut entbehrlich.

Russen: Bismarckhering mit roten Zwiebeln und Äpfeln

3. Januar 2021

by Kave Atefie

Category Die beliebtesten Winterrezepte Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Persons

Prep Time

10 Minuten

Total Time

10 Minuten

Hinweis:

Freunde sauer eingelegter Fische lieben die sogenannte Russen: so heißen marinierte Bismarckhering in Österreich. Hier unser feines Rezept mit Äpfeln.

Zutaten

4 Matjesfilets
100 g Stangensellerie
2 EL gehackte Walnüsse
2 rote Zwiebeln
2 Äpfel
2 EL Sauerrahm
2 EL Joghurt
Dille
Blattsalat
Saft von einer Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Zwiebel schälen. Eine Zwiebel klein würfelig schneiden, in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen, danach kalt abschrecken, gut ausdrücken und unter die Apfelwürfel mischen. Zwite Zwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen.
3. Sellerie waschen und in kleine Streifen schneiden. Zusammen mit den grob gehackten Walnüsse, Joghurt und Sauerrahm vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ein Salatblatt auf dem Teller legen, darauf das Apfel-Zwiebelgemisch verteilen und jeweils ein Matjesfilet drauflegen. Mit dem Nuss-Sellerierahm, etwas Dille und ein paar Zwiebelringen belegt servieren. Eventuell mit roten Pfefferbeeren dekorieren.