Scampisalat | Rezept

(2 Bewertungen, Durchschnitt: 4,00 Sterne von 5)

Portionen: 2

Zutaten:

1 Zucchini
8 Scampi (je 30g)
1 Frühlingszwiebel
½ EL Pinienkerne

1EL Rapsöl
4 Champignons
1TL grüner Pfeffer
½ Zitrone
1EL kaltgepresstes Öl
1 Strauß Thymian
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
Jodsalz, Pfeffer

Lauwarmer Scampisalat mit Frühlingszwiebeln

Für die perfekte, leichte Mahlzeit eignet sich der lauwarme Scampisalat mit Frühlingszwiebeln und Pinienkerne. Das nussige Aroma der Pinienkerne harmoniert ausgezeichnet mit den Meeresfrüchten und ist ein Gaumenschmaus.

Zubereitung:

Scampi waschen, schälen, den Darm entfernen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, feinblättrig schneiden.
Zucchini mit Wurzelbürste abschrubben und in längliche, einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Tomate schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl auf den Biss braten.
Scampi mit wenig Öl und etwas Knoblauch braten, Frühlingszwiebel und Pinienkerne dazugeben und mit angehen lassen. Danach in eine Schüssel geben, Champignons, grüner Pfeffer, Zitronensaft und etwas kaltgepresstes Öl dazu und gut vermischen. Anschließend mit Jodsalz würzen.
Tomatenwürfel mit etwas Knoblauch, Öl und Zitronensaft vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Zucchinischeiben in der Tellermitte fächerartig auflegen und marinierte Tomatenwürfel anhäufeln. Scampisalat auf Zucchini löffeln und mit Thymiansträußchen garnieren.

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