Pho – die vietnamesische Kraftsuppe | Rezept

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Pho - die vietnamesische Kraftsuppe | Rezept

Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media

Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Suppe

2 kg Rindermarkknochen
300 g Ingwer, längs halbiert
1 großer Knoblauchkopf, quer halbiert
2 kg Zwiebel, längs halbiert
5 Stangen Zimt
¼ Tasse ganze schwarze Pfefferkörner
4 Schoten ganzer Sternanis
500 g Rinderbrust
Meersalz
40 ml Fischsauce
eventuell: Hühnerknochen, Hühnerklein oder Hühnerfüsse

Das köstliche Allroundtalent: Phở – eine Suppe für jede Gelegenheit

Es ist mehr als eine Suppe, in Vietnam hat die kräftige Suppe aus Rinderbrühe, Gemüse und Kräutern Kultstatus. Pho bzw. Phở wird übrigens nicht “Fo” sondern am ehesten wie “Fah” ausgesprochen, jedoch nicht mit einem offenen “a” sondern mit einem geschlossenen “a” (das soll das stumme “h” am Ende der Lautschrift symbolisieren).¹

Die Suppe wird im Herkunftsland Vietnam zu praktisch jeder Tages- und Nachtzeit gegessen, auch – und gerade – zum Frühstück. Die Basis ist immer eine Rinderbrühe, der mitunter auch Hühnerknochen oder Fischkarkassen zugesetzt werden. Als Einlagen werden traditionell dünne Scheiben Rindfleisch, sowie Reisnudeln und Kräuter verwendet, zumeist mit etwas frischen Limettensaft abgerundet.

Die Suppe schmeckt aber nicht nur fantastisch, sie ist auch ein wahrer Kraftspender. Die Zubereitung ist gar nicht schwierig, bedarf aber etwas Zeit und Geduld, da die Brühe ausreichend lange sieden muss um das volle Geschmacksaroma entfalten zu können.

Pho – bei der Zubereitung braucht es lediglich etwas Geduld

Video: so wird Pho zubereitet – Su’s Vietnamesisches Rinder Pho

Pho - die vietnamesische Kraftsuppe | Rezept

4. April 2022

by Kave Atefie

Category Suppen

Vietnam ist kulinarisch ohne das köstliche Traditionsgericht Pho nicht vorstellbar. Die kräftige Rindsuppe wird meist mit Nudeln, Kräutern & Limetten gereicht.

Persons

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

4 Stunden, 20 Minuten

Total Time

4 Stunden, 30 Minuten

Zutaten

2 kg Rindermarkknochen
300 g Ingwer, längs halbiert
1 großer Knoblauchkopf, quer halbiert
2 kg große Zwiebel, längs halbiert
5 Stangen Zimt
¼ Tasse ganze schwarze Pfefferkörner
4 Schoten ganzer Sternanis
500 g Rinderbrust
Meersalz
40 ml Fischsauce
eventuell: Hühnerknochen, Hühnerklein oder Hühnerfüsse

Zubereitung

1. Zimtstangen, schwarzer Pfeffer und Sternanis trocken anrösten bis es knackt und duftet. Dann Ingwer der Länge nach halbieren und ebenfalls in der Pfanne trocken heiß anrösten, danach beiseite stellen.
2. Inzwischen Markknochen 10 min sprudelnd kochen um sie zu “säubern”.
3. Dann abgießen, mit halbierten Zwiebeln und halbierten Knoblauchknollen (alles mit Schale!) in einen großen Topf geben, geschälte Karotten dazugeben und alles zum Kochen bringen.
4. Nun die Rinderbrust oder ähnliches Siedefleisch dazugeben. Falls vorhanden, auch das Hühnerklein oder Hühnerknochen dazugeben. Alles für ca. 4 h bei kleiner Hitze simmen lassen.
5. Dann das Fleisch rausgeben, die Suppe mit den restlichen Zutaten weitere 4h köcheln. Ab und zu den Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt abschöpfen.
6. Am Ende der Kochzeit mit Meersalz abschmecken. Die fermentierte Fischsauce kommt erst jetzt, nach dem Kochen, in die Kraftbrühe.
7. Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb abgießen und den konzentrierten puren Juice in einem Extratopf sammeln. Pho wird dann mit Reisnudeln und dem ganz dünn aufgeschnittenem Rindfleisch als Einlage serviert. Dazu werden frische Kräuter (Koriander, Petersil, Schnittlauch) und halbierte Limetten gereicht. Der Saft der Limette gibt der konzentrierten Suppe eine Leichtigkeit und rundet sämtliche Aromen hervorragend ab.
Tipp: Das gekochte Gemüse muss man, am besten noch warm, naschen!!!