Fisch auf Fenchel-Tomaten-Reis | Rezept

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Frischer Fisch: Seelachs auf Fenchel-Tomaten-Reis

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Fenchelknolle
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 g Reis
Pfeffer aus der Mühle

350-400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 Fischfilets (z. B. Seelachs, Wels)
2 Tomaten
1 Prise Salz

1.) Fenchel waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und dann in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Fenchel zugeben, kurz rösten und dann den Reis zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen.

2.) Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten, hin und wieder umrühren.

3.) Inzwischen in einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Filets zuerst an der Hautseite 3-5 Minuten braten, mit Pfeffer und Salz würzen und dann auch auf der zweiten Seite kurz braten.

4.) Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit dem gehackten Fenchelgrün zum Fenchelreis geben. Alles gut durchrühren, bei Bedarf nochmals abschmecken. Fisch auf Fenchel-Tomaten-Reis anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Tipp: Fisch sollte immer nach der “3-S-Regel” zubereitet werden: Säubern, Säuern, Salzen: Unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und erst unmittelbar vor der Zubereitung salzen. So bleibt er schön saftig und entfaltet sein volles Aroma!

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