Saiblingsfilet mit Kresse-Tagliatelle | Rezept

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Saiblingsfilet mit Kresse-Tagliatelle | Rezept

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Zutaten (für 4 Personen):

  • 400 g Tagliatelle
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Bund Brunnenkresse (od. 2 Beete normale Kresse)
  • 4 Saiblingsfilets
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 spritzer Zitronensaft
  • 1 Schuss Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Obers (Sahne)
  • 1 EL Butter

1. Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Schalotten schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.

2. Mit Wein ablöschen, Brühe und Obers (Sahne) angießen und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Die Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen etwas mit Mehl stäuben, damit die Haut schön knusprig wird. Mit der Hautseite nach unten kurz scharf anbraten, nach etwa 2-3 Minuten wenden und bei reduzierter Hitze 6-7 Minuten fertig braten.

4. Den Garsud mit der Kresse und Butter mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Bandnudeln gut abtropfen lassen, die Kressesoße darüber verteilen und die Saiblingfilets darauf setzen. Nach Wunsch jede Portion mit etwas frischer Kresse garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 min.

Ernährungsinfo: Der Saibling ist ein Süßwasserfisch und gehört zu den wertvollen und leicht verdaubaren Eiweißlieferanten, ähnlich der Forelle enthält er wenig Fett – dieses ist dafür reich an gesundheitsfördernden Fettsäuren (Omega-3-Fettsäuren). Außerdem liefert der Saibling lebensnotwendige Spurenelemente wie Jod, Vitamin A für die Augen sowie wertvolle B-Vitamine für das Nervensystem.

Getränke-Tipp: Wir empfehlen hier eindeutig Weißwein, wobei ein gehaltvoller, leicht nussiger Charakter von Vorteil ist. Leichte trockene Qualitätsweine der Burgundersorten Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay sind hier die goldrichtigen Speisebegleiter.

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