Rindsbraten mit Kartoffelknödel | Rezept

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Rindsbraten mit Kartoffelknödel Rezeptfoto

Zutaten für 4 Portionen

1 Karotte
2 Zwiebeln
250 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL Senfkörner

1 kg Rindfleisch zum Kochen (z. B. Scherzel)
2 EL Öl
400 ml Fleischfond od. Brühe
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
5 EL dunkler Soßenbinder
80 g getrocknete Cranberries
2 TL Pfefferkörner

Rindsbraten – Zubereitung:

1. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und vierteln. Essig, Wasser, Lorbeer, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner, Karotte und Zwiebeln aufkochen. Auskühlen lassen. Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei den Beutel ab und zu wenden.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durchsieben und 500 ml abmessen. Fleisch gut trockentupfen. Öl in einem Kochtopf erhitzen. Fleisch ringsum anbraten. Mit der Marinade ablöschen und den Fleischfond angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde braten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soßenbinder einstreuen und die Sauce 3 Minuten köcheln lassen.

3. Cranberries zur Sauce geben und nochmals abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten + Kühl- und Marinierzeit

Nährwertangaben pro Portion:

Energie: 491 kcal, 2057 kj
Protein: 55,2 g
Fett: 28,9 g
Kohlenhydrate: 18 g

Tipp: Dazu passen Kartoffelknödel (in Österreich auch Erdäpfelknödel genannt). Die Knödel werden aus gekochten Kartoffeln zubereitet.

Zutaten:

1 kg Kartoffel (mehlige)
250g Mehl (griffig)
30g Butter
1 Ei
Salz, Muskatnuss

Kartoffelknödel – Zubereitung:

1. Kartoffel mit der Schale gar kochen, schälen, passieren. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig vermischen, Knödel formen.

2. In Salzwasser garen lassen bis sie an die Oberfläche steigen.

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