Perlhuhn in Rotgipflersaft | Rezept

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Zutaten (für 4-6 Portionen):

2 Perlhühner
1 Flasche Rotgipfler oder einen anderen geschmackskräftigen, aber nicht zu säurebetonten Wein
2 Karotten
1 Zwiebel

4 Schalotten
evtl. Stangensellerie
Pilze (Steinpilze, Herbsttrompeten, Champignons)
1 kl. Lorbeerblatt,
Weinbrand, Butter, Olivenöl, Pfefferkörner, Salz

Geschmortes Perlhuhn in Rotgipflersaft

Sie haben am Abend Gäste zu Besuch? –Dann ist das geschmorte Perlhuhn in Rotgipflersaft genau das Richtige, womit Sie ihre Gäste beeindrucken können. Es ist unter einer Stunde zubereitet und schmeckt ausgezeichnet. Eine Glas Wein dazu und „Prost“ auf einen schönen Abend.

Zubereitung:

1. Perlhühner in Brust und Keulen teilen. Keulen in Unter- und Oberkeulen trennen, die Bruststücke nochmalsdurchschneiden.

2. Karotten, Zwiebeln und evtl. Stangensellerie klein schneiden.

3. Fleisch in ein flaches Geschirr legen, Wein zugießen, Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben. Geschirr bedecken, Fleisch mindestens 24 Stunden gekühlt marinieren.

4. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Mit einem guten Schuss Weinbrand ablöschen, Marinade
samt Gemüse und Gewürzen zugießen, bei bedecktem Geschirr bei 160 Grad schmoren, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.

5. Fleisch aus dem Topf heben, Marinade durch ein Sieb gießen. Pilze und Schalotten stückig schneiden, in Butter anbraten, mit dem Schmorsaft aufgießen. Saft kräftig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt Feigen-Rotkraut. Für das Feigen-Kraut Rotkraut wie üblich zubereiten, klein geschnittene getrocknete Feigen unterheben, eventuell mit Spalten von frischen Feigen dekorieren.

Perlhühner mit Saft und Beilage anrichten.

Zubereitung ca. 40 Minuten

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