Zitronen-Karotten mit Kartoffelpüree | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

1 kg Kartoffeln (mehlige)
100 g Butter
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

1 großer Bund Karotten
1 unbehandelte Bio-Zitrone
30 g Walnüsse
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 g getrocknete Cranberries
frische Kresse
Salz, Pfeffer

Wenn Gesundheit nur immer so gut schmecken würde: die Kombination von Zitronen, Karotten und Cranberries hat es jedenfalls in sich. Das Vitamin C der Zitronen und das Beta Carotin der Karotten zählen zu den sogenannten Antioxidantien, auch Cranberries sind voll davon.

Antioxidantien sind Substanzen, die im menschlichen Körper freie Radikale – aggressive und schädliche Nebenprodukte des Stoffwechsels – binden und unschädlich machen können. Sie wirken außerdem so genanntem „oxidativem Stress“ entgegen, der die Sauerstoffverwertung im Körper behindert. Auch geschmacklich harmonieren die säuerlichen Zitronen, die mild-süßlichen Karotten und die feinherben Cranberries hervoragend, und das cremige Kartoffelpüree rundet die Komposition perfekt ab.

Zitronen-Karotten mit Kartoffelpüree | Rezept

15. Februar 2021

by Kave Atefie

Category Vegetarische Rezepte

Zitronen-Karotten mit Kartoffelpüree - wow, das Rezept gibt Kraft und schmecken tut es auch noch hervorragend.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 großer Bund Karotten
1 Bio-Zitrone
30 g Walnüsse
2 EL Butter
2 EL Zucker
80 g getrocknete Cranberries
1/2 Kästchen Kresse
Salz, Pfeffer

Für das Püree:

1 kg Kartoffeln (mehlige)
100 g Butter
200 ml Milch
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen. Karotten abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Zitrone abspülen und Schale mit Zestenreißer schälen. Zitrone auspressen. Cranberries und Walnüsse hacken.
3. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar kochen, abseihen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
4. Milch aufkochen und mit Butterstückchen zu den gepressten Kartoffeln geben. Etwa 1 Minute aufschlagen, dann mit Salz, etwas Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuß würzen.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten hineingeben und mit Zucker bestreuen. Zitronenschalenzesten zugeben und die Karotten bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten karamellisieren lassen, dabei nach und nach den Zitronensaft angießen.
6. In den letzten 1-2 Minuten Walnüsse und Cranberries zugeben. Karotten nochmals mit etwas Salz abschmecken. Das Kartoffelpüree noch einmal kräftig aufschlagen. Die Zitronen-Karotten mit Kresse bestreut anrichten.