Risotto mit grünem Spargel | Rezept

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Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für Vier:

100 ml trockenen Weißwein
800 ml Kalbsfond
3 Stiele glatte Petersilie
75 g Parmesan
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
500 g grüner Spargel
300 g Risotto-Reis
Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter

Risotto und Spargel passen wunderbar zusammen. Wir haben für das aktuelle Rezept den etwas intensiver schmeckenden grün Spargel gewählt. Grünspargel muss man, wenn überhaupt, nur im unteren Drittel schälen. Dünnen Grünspargel kann und soll man mit Schale essen, denn die wertvollen Inhaltsstoffe liegen direkt unter der Schale und würden, selbst wenn Sie diw Spargelstangen ganz dünn schälen, verschwinden. Das wäre extrem schade.

Den Zucker gibt man übrigens dann ins Spargel Kochwasser, wenn man befürchtet, dass der Spargel bitter schmeckt. Das war früher häufiger der Fall, der heutige, frische Spargel enthält aber inzwischen kaum noch Bitterstoffe. Sie können also den Zucker auch weglassen und nur Salz für das Kochwasser verwenden, dieses unterstreicht den den Geschmack.

Risotto mit grünem Spargel | Rezept

6. Mai 2019

by Kave Atefie

Category Spargelrezepte

Risotto mit grünem Spargel - köstliche Variante des Küchenklassikers mit dem Stangengemüse der Saison. Schnell und einfach nachzukochen!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

500 g grüner Spargel
300 g Risotto-Reis
Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
100 ml Weißwein, trocken
800 ml Kalbsfond
3 Stiele glatte Petersilie
75 g Parmesan
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel abspülen und die holzigen Enden (ca 1 cm) entfernen. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit etwas Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!).
4. Nun den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist.
5. 200 ml heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
6. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan drüberstreuen und sofort servieren.