Jakobsmuscheln & Chorizo auf Erbsenpüree | Rezept
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Fotocredit: Kave Atefie | Herz As Media
Zutaten (4 Portionen als Vorspeise):
- 4 Jakobsmuscheln ausgelöst, küchenfertig
- 200 g Chorizo
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Für das Erbsenpüree & Deko
- 330 g TK-Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- etwas frische oder getrocknete Minze
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Butter
- 2 EL Sauerrahm
- 1 – 2 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Chilifäden und/oder getrocknete violette Malvenblätter
Surf’n Turf at its best: Jakobsmuscheln & Chorizo
Jakobsmuscheln sind so ziemlich die einzigen Meeresfrüchte, die auch von ausgewiesenen Fleischtigern sehr geschätzt werden. Das liegt zum einen an ihrem elegant-milden Geschmack und zum Anderen an der festen Konsistenz mit zartem Biss, eine Kombination, die Fische und Muscheln nur selten bieten können.
Jakobsmuscheln (engl. scallops bzw. pilgrim mussel, franz. Coquilles St. Jacques) zählen zur Familie der Kammmuscheln, sie lässt sich nicht nur sehr vielfältig in der Küche verwenden, ihr Fleisch ist auch reich an Vitamin B12, Vitamin B3 (Niacin) und den Mineralstoffen Eisen und Zink.
Von den Jakobsmuschel wird unmittelbar meist nur Muskelfleisch verwendet, der leuchtend orange Rogen (die Eier der weiblichen Meerestiere) wird hingegen wegen seines intensiven Geschmacks häufiger als Ansatz für Fonds genutzt wird. Angenehmer Nebeneffekt bei der Nutzung von Jakobsmuscheln: die Muschelschalen sind nicht nur sehr groß, sondern auch besonders dekorativ und eignen sich perfekt zum Anrichten des Gerichts.
In Kombination mit der knusprig-scharfen Chorizo und dem cremigen Erbsenpüree ergeben die gegrillten Jakobsmuscheln quasi den Prototyp eines Surf’n Turf Gerichts (also der Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch). Genuss pur ist jedenfalls garantiert, hier unser Rezept:
Jakobsmuscheln & Chorizo auf Erbsenpüree | Rezept
Hinweis:
Surf’n Turf at its best: wenn frische Jakobsmuscheln auf pikant-knusprige Chorizo treffen und auf cremigen Erbsenpüree gebettet sind, dann ist das Genuss pur.
Zutaten
- 4 Jakobsmuscheln ausgelöst, küchenfertig
- 200 g Chorizo
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Für das Erbsenpüree & Deko
- 330 g TK-Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- etwas frische oder getrocknete Minze
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Butter
- 1 - 2 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Chilifäden und/oder getrocknete violette Malvenblätter
Zubereitung
- 1. Für das Erbsenpüree den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Beiseite stellen. Alternativ 1 EL getrocknete Minze verwenden.
- 3. Nun die Gemüsebrühe (Würfel oder Fonds) ansetzen bzw. wärmen.
- 4. Dann Butter in einem Topf schmelzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. unter ständigem Umrühren dünsten.
- 4. Jetzt die gefrorenen Erbsen hinzufügen., mit der Gemüsebrühe begießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
- 5. Die Erbsen vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer grob pürieren
- 6. Sauerrahm und Minze unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 7. Nun noch die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die pikante Chorizo vion der Haut befreien und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eeiner Pfann das Öl erhitzen und beides von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten.
- 8. Jeweils einen Schöpfer Erbsenpüree auf die Teller geben und mit Jakobsmuschel und Chorizo toppen. Mit ein paar Chilifäden und/oder getrockneten violetten Malvenblättern dekorieren und noch warm servieren.
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