Dutch Baby Pancake | Rezept

(30 Bewertungen, Durchschnitt: 4,27 Sterne von 5)

Fotocredit: Herz As Media

Zutaten (für 2 bis 4 Portionen):

3 Eier (Zimmertemperatur)
200 ml Milch
120 g Mehl
Prise Salz
Prise Zimt
etwas Vanilleextrakt bzw. Mark einer Vanilleschote
etwas Staubzucker
etwas Saft einer frischgepressten Zitrone
1 EL Butter für die Form
200 g Früchte z.B. gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren usw.) frisch oder TK
2 EL Mandelblättchen
Außerdem: eine schwere Gusseisenpfanne oder eine runde Auflaufform (max. 30 cm Durchmesser)

Dutch Baby – der spektakuläre “Pfannkuchen”

In Österreich haben viele ein Problem mit der Bezeichnung Pfannkuchen, denn hier heissen sie üblicherweise Palatschinken. Doch bei diesem Rezept wollen wir eine Ausnahme machen, denn schon die Originalbezeichnung basiert – jedenfalls wenn man historischen Kochbüchern Glauben schenken darf – auf einem phonetischen Fehler.¹

Überlieferungen zufolge wurde in den USA am Beginn des 20. Jahrhunderts in einem Café in Seattle, Washington, so aus dem “deutschen” Pfannkuchen ein niederländischer, also ein “dutch” pancake. Das “Baby” scheint sich aus der optischen Anmutung des spektakulären Pfannengerichts ergeben zu haben: einem Wonnebrocken in einer Wiege gleich, erstrahlt der Ofenpfannkuchen in der Gusseisenpfanne.

Und hier sind wir auch schon beim entscheidenden Punkt: das Grundrezept ist wirklich einfach und schnell zubereitet – der Teig wird nur aus Eiern, Mehl, Zucker und Milch hergestellt und mit etwas Vanille und/oder Zimt gewürzt.

Besonders ist allerdings die Zubereitung, denn anders als “normale” Pfannkuchen (oder eben Palatschinken), wird Dutch Baby immer im Ofen gebacken – und zwar in einer sehr heißen Gusseisen- oder Metallpfanne. Das ergibt die besonders flaumige Konsitenz und die wunderschöne üppige Form in der Pfanne.

Hier unser Rezept:

Dutch Baby Pancake | Rezept

5. November 2021

by Redaktionsteam

Category Nachspeisen & Desserts

Optisch opulent, geschmacklich eine Wucht - der Dutch Baby Pancake wird nicht am Herd, sondern im Backrohr gebacken. Das Ergebnis: leicht & flaumig.

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Total Time

25 Minuten

Zutaten

3 Eier
200 ml Milch
120 g Mehl
Prise Salz
Prise Zimt
etwas Vanilleextrakt bzw. Mark einer Vanilleschote
etwas Staubzucker
2 EL Butter für die Form
etwas Saft einer frischgepressten Zitrone
200 g Früchte z.B. gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren usw.) frisch oder TK
2 EL Mandelblättchen
Außerdem: eine ofenfeste Pfanne - ideal ist eine schwere Gusseisenpfanne oder eine runde Auflaufform bis maximal 30 cm Durchmesser

Zubereitung

1. Ofen auf 230°C Ober und Unterhitze vorwärmen.
2. Eier, Mehl, Milch, Salz und 2 Tropfen Vanilleextrakt bzw. Mark einer Vanilleschote mit einem Handrührgerät oder im Standmixer gut verrühren.
3. Nun die leere Gusseisenpfanne bzw. Auflaufform etwa 2 min lang im Ofen erhitzen. Dann wird die Butter hineingegeben und die Form zurück in den Ofen gestellt, bis die Butter komplett geschmolzen ist (ca. 1 min).
4. Dann den Teig in die heiße Form füllen und zurück in den Ofen stellen. Das Dutch Baby braucht dann ca. 15 min, bis er schön aufgegangen und goldgelb ist. Immer wieder von Außen nachschauen, ohne aber das Backrohr zu öffnen.
5. Dann den Pfannkuchen rausnehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit den Früchten belegen und mit Mandelblättchen und etwas Staubzucker bestreut noch heiß servieren.