Proseccocreme-Suppe mit Jakobsmuscheln | Rezept

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Proseccorcreme-Suppe mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
2 Stiele Thymian
Radieschensprossen oder Gartenkresse
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

400 ml Geflügelfond
8 Jakobsmuscheln
250 ml Prosecco
250 ml Sahne
50 g Parmesan
4 Eigelb

Proseccocreme-Suppe mit Jakobsmuscheln – diese Kombination ist wahrlich einzigartig. Jakobsmuscheln (auch als Pilgermuscheln bzw. scallop bekannt) werden in der Hochküche wegen des festen Fleisches und dem zart-nussigen, leicht süßlichen Geschmack sehr geschätzt. Leider gehört die Muschel zu den bedrohten Arten weswegen der Fang stark reglementiert ist. Es gibt aber mittlerweile auch Zuchtmuscheln aus Aquakultur, die bedenkenlos und ohne geschmackliche Einbußen gekauft werden können. Wer Champagner anstatt des Prosecco verwendet, macht das Gericht zum absoluten Nonplusultra, das auch anspruchsvolle Gäste überraschen wird. Trotzdem ist der exklusive Gaumenschmeichler schnell und einfach zuzubereiten.

Proseccocreme-Suppe mit Jakobsmuscheln | Rezept

24. Februar 2017

by Kave Atefie

Category Suppen

Proseccocreme-Suppe mit Jakobsmuscheln - wunderbar einfaches Rezept, cremig und mild im Geschmack. Mit Schritt-für-Schritt Anleitung.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

400 ml Geflügelfond
8 Jakobsmuscheln
250 ml Prosecco
250 ml Sahne
50 g Parmesan
4 Eigelb
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Thymian
Radieschensprossen oder Gartenkresse
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Geflügelfond in einem Topf mit 125 ml Prosecco aufkochen. Topf vom Herd ziehen.
2. Parmesan, 125 ml Sahne mit Eigelb und 125 ml Prosecco verrühren. Restliche Sahne steif schlagen. Sahne-Eigelb-Mischung und die Hälfte der geschlagenen Sahne unter den Fond rühren. Suppe mit dem Pürierstab schaumig rühren.
3. Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian von jeder Seite 2 min anbraten.
4. Je 2 Muscheln in einen Suppenteller legen und mit Suppe übergießen. Die restliche geschlagene Sahne auf die Jakobsmuscheln geben und mit Radieschensprossen (alternativ: Gartenkresse) bestreuen und servieren.