Prächtig-einfache Profiteroles mit Schokosauce | Rezept

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Prächtig-einfache Profiteroles mit Schokosauce | Rezept

Fotocredit: AdobeStock

Zutaten für 12 Portionen:

Für die Profiteroles:

1 Tasse Wasser (240 ml)
1/2 Tasse Butter (113 g)
1 Tasse griffiges Mehl bzw. Mehl Type 550 (120 g)
4 große Eier
Prise Salz

Für die Schokosauce:

1 Tasse zartbittere Schokoladenstückchen (170 g)
1/2 Tasse Schlagobers (120 ml)
1/4 Tasse Kristallzucker (50 g)

Profiteroles: italienische Brandteigkrapfen, französische Windbeutel

Profiteroles sind eine exquisite Köstlichkeit, die ihre Ursprünge in der französischen Patisserie hat. Das klassische Profiteroles-Rezept besteht aus luftigem Brandteig, der zu kleinen runden Bällchen gebacken wird.

Das Wort “Profiteroles” stammt aus dem Französischen und bezieht sich auf ein Gebäck aus luftigem Brandteig, das oft mit süßen Cremes gefüllt und mit Schokoladensauce übergossen wird. Es ist eine beliebte französische Dessertspezialität, die auch in vielen anderen Ländern, darunter Italien, unter dem gleichen Namen bekannt ist.

Die italienische Variante, auch bekannt als Bignè, neigt dazu, etwas größer zu sein und kann manchmal mit einer größeren Vielfalt an Füllungen wie Zabaione-Creme oder Ricotta-Creme serviert werden.

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Die Zubereitung von Profiteroles erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, da der Brandteig sorgfältig hergestellt werden muss. Die aus Wasser, Milch und Mehl bestehende Teigmasse wird so lange bei kleiner Flamme mit einem Holzlöffel gerührt, bis sich ein homogener, glatter Teigklops um diesen formt. Wer es einmal gemacht hat, wundert sich im Nachhinein über die Skepsis davor, denn schwierig ist der Teig nicht, bloß etwas ungewöhnlich in der Herstellung.

Der Vorgang des stetigen Rührens des Teiges in einem Topf wird als “abbrennen” bezeichnet, daher auch die Bezeichnung Brandteig. Dieses sogenannte Abbrennen dauert insgesamt etwa 2 bis 3 Minuten und erfordert etwas Kraftanstrengung, doch das Ergebnis lohnt allemal.

Unser Rezept lässt sich für Brandteigkrapfen, Windbeutel, Eclairs oder eben Profiteroles bzw. Bignè verwenden. Und sie lassen sich sowohl süß, als auch pikant füllen oder pur mit etwas Puderzucker oder einer köstlichen Glasur genießen. Wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen mit unserem Rezept für prächtig-einfache Profiteroles mit Schokosauce bzw. Bignè al cioccolato (Italien) oder Profiterole au chocolat (Frankreich).

Prächtig-einfache Profiteroles mit Schokosauce | Rezept

8. Mai 2024

by Redaktionsteam

Category Nachspeisen & Desserts

Profiteroles sind eine exquisite Köstlichkeit, die ihre Ursprünge in der französischen Patisserie hat, aber auch in Italien hoch geschätzt wird.

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Prep Time

1 Stunde, 15 Minuten

Cook Time

25 Minuten

Total Time

1 Stunde, 40 Minuten

Zutaten

1 Tasse Wasser (240 ml)
1/2 Tasse ungesalzene Butter (113 g)
1 Tasse griffiges Mehl bzw. Mehl Type 550 (120 g)
4 große Eier
Eine Prise Salz
Für die Schokosauce:
1 Tasse zartbittere Schokoladenstückchen (170 g)
1/2 Tasse Schlagobers (120 ml)
1/4 Tasse Kristallzucker (50 g)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Für den Teig in einem Topf Wasser und Butter zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Nun die Eier nacheinander in den Teig einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Achten Sie darauf, jedes Ei vollständig einzuarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie gut um.
4. Nun geht es ans Formen der Profiteroles: Dafür den Teig in kleinen Portionen auf das vorbereitete Backblech geben, dabei zwischen den Portionen genügend Platz lassen, da sie beim Backen noch aufgehen. Sie können dies mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel tun.
5. Die Profiteroles im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.
6. Für die Schokosauce in einem kleinen Topf die Sahne erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Schokoladenstückchen und den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte und glänzende Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Die abgekühlten Profiteroles vorsichtig halbieren und mit einem Teil der Schokosauce füllen. Sie können dies mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel tun.
8. Die gefüllten Profiteroles mit der restlichen Schokosauce übergießen und am besten sofort servieren und genießen.