Kalbsschnitzel mit Balsamico-Sauce | Rezept

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Kalbsschnitzel mit feiner Cranberry-Balsamico-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Knoblauchzehe
200 g Polentagrieß
100 g kalte Butter
1 EL brauner Zucker
4 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer

12 kleine Kalbsschnitzel, je ca. 40 g (aus Filet, Rücken oder Oberschale)
2 Bund Jungzwiebeln
2 Rosmarinzweige
80 g getrocknete Cranberries

Kalbsschnitzel mit Cranberry-Balsamico-Sauce – Zubereitung:

1. Getrocknete Cranberries mindestens 12 Stunden knapp bedeckt mit Wasser oder Cranberry-Saft einweichen.

2. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, Schnitzel aus Rücken oder Oberschale leicht klopfen. Jungzwiebeln putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, große Zwiebeln längs halbieren. Rosmarinnadeln abstreifen, Knoblauchzehe schälen. Rosmarin und Knoblauch zusammen fein hacken.

3. Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei großer Hitze von beiden Seiten je 1-2 Min. braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Jungzwiebeln in die Pfanne geben, 2-3 Min. braten. Rosmarin, Knoblauch und braunen Zucker zugeben. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, mit 4 EL Balsamicoessig ablöschen. Cranberries mit 4 EL der Einweichflüssigkeit zugeben und kurz einkochen. Restliche Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben – abschmecken und nicht mehr kochen.

4. Kalbsschnitzel wieder zurück in die Pfanne geben, heiß werden lassen und mit Cranberry-Sauce und Polenta servieren.

Foto: www.cranberries-usa.at

Tipp: Auch für das bekannte Rezept „Saltimbocca alla Romana“, also mit Parmaschinken und Salbei belegte Kalbsschnitzel, ist die Cranberry-Sauce eine leckere Rezeptvariante – lassen Sie dabei die Jungzwiebeln und den Rosmarin einfach weg.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:

Energie: 558 kcal/ 2343 kJ
Eiweiß: 31,3 g
Fett: 23,5 g
Kohlenhydrate: 55,3 g

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