Pestoschaumsuppe mit Lachs | Rezept

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Pestoschaumsuppe

Zutaten: Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten
4-5 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
Töpfchen Basilikum
Salz

schwarzer Pfeffer
50 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
300 g Schlagsahne
etwas Cayennepfeffer
50 g eiskalte Butter
4 kleine dünne Scheiben Räucherlachs
20 g Parmesanspäne
1 EL Pinienkerne

Pestoschaumsuppe mit Lachs

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen.

2. Basilikum waschen. Blättchen, bis auf 8 Stück, abzupfen. Die Stiele zur Brühe geben und alles auf die Hälfte einkochen lassen, würzen. Durch ein Sieb passieren.

3. Spinat waschen, verlesen und blanchieren. Knoblauch schälen. Basilikum, Spinat, Knoblauch, 3-4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab fein pürieren.

4. 250 g Sahne zur Gemüsebrühe geben und alles nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken. 50 g Sahne steif schlagen. Suppe in einem Mixer oder mit dem Schneidstab aufschlagen. Butter würfeln und nach und nach unterschlagen. Pesto und die Schlagsahne daruntermixen.

5. Suppe auf 4 Teller verteilen. Lachs zu Rosetten formen und in die Suppe geben. Mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Min.

kcal 500/ kJ 2100/ Eiweiß 745g / Fett 48g / KH 4g

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