Hummus selbstgemacht | Originalrezept

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Hummus selbstgemacht | Rezept

Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)

  • 400 g Kichererbsen (2 große Dosen oder 100 g getrocknete, selbstgekocht)
  • 300 ml kaltes Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 300 g Tahina
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • Paprikapulver (oder Sumak)
  • ½ TL Salz

Klassischer Hummus selbstgemacht – das Originalrezept

Hummus ist aus den Küchen des nahen Ostens nicht wegzudenken und selbstverständlich auch ein Klassiker der jüdischen Küche und fast so etwas wie ein Nationalgericht in Israel. Das Wort Hummus stammt aus dem Arabischen (حمص / ḥummuṣ) und bedeutet „Kichererbse“ – damit ist auch schon der Hinweis auf die Hauptzutat gegeben.

Hummus (heb. חומוס [‚xumus] bzw. türk. humus) ist ein kaltes Kichererbsenpüree, das mit Sesampaste (Tahina bzw. Tahin), Olivenöl (als Topping auf dem fertigen Hummus), Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch, etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver (oder Sumak) zubereitet wird. Das Geheimnis von wirklich cremigem Hummus liegt in der reichlichen Verwendung von Sesampaste und geschälten Kichererbsen. Bei Dosenware lassen sich die äußeren Häutchen (so sie überhaupt noch dran sind) leicht entfernen, bei getrockneten und dann gekochten Kichererbsen muss jede einzelne Erbse zwischen Daumen und Zeigefinger gedrückt werden, bis sich das Häutchen entfernt. Doch damit steigert man die samtige Konsistenz und entledigt sich gleichzeitig der stark blähenden Inhaltsstoffe der Kichererbse. Zusätzlich kann man noch einen 1/2 Tl Natron in das Einweich- und Kochwasser der getrockneten Kichererbsen geben, das bindet die enthaltenen Zucker, die Blähungen verursachen können.

Hummus ist als pikanter Dip, veganer Aufstrich oder Beilage geeignet und passt toll zu Fladenbrot und Falafel und darf bei keiner orientalischen Vorspeisenplatte fehlen. Selbermachen lohnt in jedem Fall, denn selbstgemachter Hummus schmeckt einfach viel besser als die langweiligen Supermarkprodukte.

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Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com

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