Coq au vin | Französisches Rezept

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Zutaten für vier Personen

1 Junghahn oder Hühnchen (1,5 kg)
150 g gewürfelten Räucherspeck
150 g Schalotten
200 g braune Champignons
1 Flasche Rotwein (0,75 l)
3 Knoblauchzehen

frischen Thymian, Rosmarin, Petersilie
etwas Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
40 cl Cognac
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Coq au vin ist wohl der Klassiker schlechthin, wenn man an französische Landhausküche denkt. Im Prinzip handelt es sich um ein recht einfaches Rezept für – original – in Rotwein geschmorten Hahn. Leider ist dessen Hauptzutat nicht so einfach erhältlich, da männliche Küken in der industrialisierten Geflügelindustrie meist gleich getötet werden.

Es gibt allerdings seit einiger Zeit bei den heimischen Supermarktketten merkur, Interspar und auch Zielpunkt immer wieder eine limitierte Stückzahl an Hähnen aus Aufzuchtprojekten zu kaufen. Wenn kein Hahn erhältlich ist, spricht überhaupt nichts dagegen unser Rezept ersatzweise mit einem Huhn zuzubereiten.

Coq au vin | Rezept

10. November 2015

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Hier das französische Originalrezept für Coq au vin. Mit Schritt-für-Schritt Anleitung zum perfekten Hähnchen in Rotweinsauce!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 Junghahn oder Hühnchen (1,5 kg)
150 g gewürfelten Räucherspeck
150 g Schalotten
200 g braune Champignons
1 Flasche Rotwein
3 Knoblauchzehen
frischen Thymian, Rosmarin, Petersilie
etwas Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
40 cl Cognac
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Huhn vierteln, Rückgrad wegschneiden, salzen, pfeffern mit Mehl bestäuben.
2. Den in Würfel geschnittenen Speck sowie die Schalotten langsam in der Pfanne goldgelb anbraten bis der Speck ausgelassen ist und die Schalotten schön glasig sind. Aus der Pfanne heben und ebenfalls beiseite stellen.
3. Nun die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Champignons darin bräunen, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben und zu der Schalotten-Speckmischung geben.
4. Die Hühnerteile in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter rundum anbraten. Mit 4 cl Cognac ablöschen, dann mit dem Rotwein aufgießen. Aus den Kräutern einen kleinen Strauß binden und mit gehacktem Knoblauch und Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Muskatnuss würzen und eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.
5. Nun die Speck-Schalotten-Schwammerl-Mischung hinzufügen, alles noch ca. 45 Minuten sanft weiter köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Baguette servieren.