Laugenstangerl selbst gemacht | Rezept

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Laugenstangerl

Zutaten (für ca. 20 Donuts):

  • 630 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 EL Öl
  • 1 Liter Wasser
  • 3 EL Natron
  • 1 kg Mehl (Weizenmehl, Type 405)
  • 2 Pkg Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Salz (gestrichen)

Wann genau Laugengebäck erfunden wurde, ist nicht eindeutig zu belegen, es gibt aber Hinweise, dass Laugenstangerl & Co. bereits im 15. Jahrhundert bekannt waren. Fest steht dass sich das sehr spezielle Gebäck mit der typischen glänzenden Bräune und dem saftig-lockeren Inneren großer Beliebtheit erfreut, gleich ob als Stangerl oder in Form eines Bretzels.

Der charakteristische Geschmack und die Haptik erhält das Gebäck aus Hefeteig, indem der Teigling vor dem Backen kurz in Natronlauge getaucht wird, wovon sich auch der Name „Laugengebäck“ ableitet. Da Natronlauge wie sie Bäcker verwenden eine stark ätzende Substanz ist, ist sie auch schwer zu bekommen. Für unser Laugengebäck verwenden wir deshalb haushaltsübliches Natron (NaHCO3; Speisesoda, Backsoda, Backnatron) und Wasser. Auch wenn es ähnlich klingt, ist diese Lauge chemisch betrachtet etwas völlig anders. Daher unterscheidet sich auch die Verarbeitung hier grundlegend vom Originalrezept, wie es in Bäckereien und Brotfabriken umgesetzt wird.

Laugenstangerl selbst gemacht | Rezept

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde, 15 Minuten

Portionen: 12 Stück

Kalorien pro Portion: 0 - k.A.

Die traditionelle Herstellung von Laugenstangerl mit Natronlauge ist aufwendig und nicht ganz ungefährlich, wir haben eine geniale Alternative gefunden.

Zutaten

  • 1 kg Mehl (Weizenmehl, Type 405)
  • 2 Pkg Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Salz (gestrichen)
  • 630 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 EL Öl
  • 1 Liter Wasser
  • 3 EL Natron

Zubereitung

  • 1. Für die Laugenstangerl aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, 630 ml lauwarmes Wasser und Öl einen Germteig machen. Die Masse kommt dann für etwa 15 Minuten in das Gefrierfach. In der Zwischenzeit schon mal das Backrohr auf 200°C vorheizen.?
  • 2. Nach den 15 Minuten den Teig nochmals durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • 3. In einem Topf ein Liter Wasser mit 3 EL Natron zum Kochen bringen. Das Gebäck der Reihe nach ins schwach kochende Wasser geben (sollte mit Lauge bedeckt sein) und maximal eine Minute kochen lassen. Herausnehmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • 4. Stellen Sie eine kleine hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens und geben sie nun die Laugenstangerl in den vorgeheizten Backofen.
  • Achtung: Erschrecken Sie nicht, der Ofen füllt sich sofort mit Dampf. Reduzieren Sie einfach die Temperatur auf 175°C und backen sie die Laugenstangerl ca. 25 Minuten fertig.


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