Endiviensalat mit Fenchel und Grapefruit | Rezept

Endiviensalat – Zutaten: Für 4 Personen:

• 150 g Grapefruit (1 mittelgroße)
• 50 g Meeretich,frisch (1 Stück)
• 2 gehäuf.Eßl Mandelblättchen
• 3 gestr.Eßl Weißweinessig
• 1 Prise Vollrohrzucker

• 2 gestr.Eßl Weizenkeimöl
• 1 Prise Jodsalz
• 1 Prise Pfeffer, weiß
• 2 gestr.Eßl Orangensaft, frisch gepresst
• 200 g Endiviensalat (1 kleiner Kopf)
• 250 g Fenchel (1 Knolle)

Endiviensalat mit Fenchel und Grapefruit

Zubereitung:

1. Grapefruit dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Rest ausdrücken, Saft ebenfalls auffangen. Meerrettich schälen und fein reiben, mit dem Grapefruitsaft mischen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Meerrettich, Essig, Zucker, öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Dressing mit Orangensaft verrühren, abschmecken.

2. Endiviensalat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Fenchelknolle halbieren, harten Kern herausschneiden. Fenchel auf einer Küchenreibe in feine Streifen hobeln. Salat, Fenchel und Grapefruitfilets auf Tellern anrichten, Dressing darüber träufeln.

Dazu schmeckt geröstetes Nußbrot.

Getränketipp: Weißwein, Prosecco, Mineralwasser

Zubereitung ca. 15 Minuten

kcal: 204.72
Kohlehydrate: 28.46 g
Fette: 4.52 g
Eiweiß: 12.28 g
Cholesterin: 0.00 g

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