Süßkartoffel-Cranberry-Muffins | Rezept

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Zutaten (für 12 Stück):

Für den Teig:

250 g Süßkartoffel
250 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
50 g brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Meersalz
125 ml Pflanzenöl
1 Ei (M)
150 g fettarmes Joghurt
1 walnussgroßes Stück Ingwer
40 g Frühstücks- oder Jausenspeck
30 g Walnüsse
2 TL frische Thymianblättchen
125 g getrocknete Cranberries

Außerdem:

12 Papierbackförmchen oder ein Muffinblech
12 kleine Streifen Frühstückspeck (ca. 25 g gesamt)
ein paar frische Thymianzweige

Süßkartoffel-Cranberry-Muffins: köstliche Minikuchen made in USA

Auch wenn Muffins in der Welt von Instagram, TikTok & Co. längst nicht mehr der letzte Schrei sind, so sind die kleinen Küchlein kulinarisch dennoch nicht tot. Das liegt daran, das Muffins sowohl süß als auch pikant zubereitet werden können und sie zudem durch ihre Form das perfekte Fingerfood für ein Flying Buffet abgeben, gut vorzubereiten sind sie außerdem.

In unserem Rezept für pikante Muffins haben wir auf eine ungewöhnliche aber extrem köstliche Kombination von Süßkartoffeln, Speck und Cranberries gesetzt. Ausprobieren lohnt!

Su?ßkartoffel-Cranberry-Muffins | Rezept

9. Januar 2023

by Redaktionsteam

Category Vorspeisen & Salate

Wow, was für ein raffiniertes Muffin-Rezept. Die Kombination von Süßkartoffeln, Speck und Cranberries ergeben eine tolle Vorspeise.

Persons

Prep Time

30 Minuten

Cook Time

30 Minuten

Total Time

1 Stunde

Zutaten

Für den Teig:
250 g Süßkartoffel
250 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
50 g brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
125 ml neutrales Pflanzenöl
1 Ei (M)
150 g fettarmer Joghurt
1 walnussgroßes Stück Ingwer
40 g Bacon
30 g kalifornische Walnüsse
2 TL frische Thymianblättchen
125 g getrocknete Cranberries
Außerdem:
12 Papierbackförmchen
12 kleine Streifen Bacon (ca. 25 g)
Thymianzweige

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen und grob würfeln. In wenig Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
2. Mehl mit Backpulver, Zucker, Cayennepfeffer und Salz mischen. Öl mit Ei, Joghurt und Süßkartoffelpüree verrühren. Die Masse unter den Mehl-Mix rühren. Ingwer schälen und fein hacken. Bacon würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Walnüsse hacken. Ingwer, Bacon, Walnüsse, Thymian und Cranberries schnell unter den Teig heben.
3. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Bacon knusprig braten. Die Muffins mit einem Baconstreifen und Thymianzweig garnieren. Mit Cayennepfeffer bestäubt servieren.