Gefüllte Kohlrouladen | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

600 g Faschiertes (Mix Rind- & Schweinefleisch)
2 Knoblauchzehen
1 Semmel
1 Zwiebel
3 EL Petersilie (gehackt)
1 Ei
etwas Butter
1 Kopf Weißkraut
8 Scheiben Frühstücksspeck
1/4 Liter Suppe
Butter (zum Ausstreichen)
Salz, Pfeffer

Über die Herkunft von gefüllten Kohlrouladen wird heftig gestritten, sowohl Österreich, Polen, aber auch Ungarn beanspruchen die Originalität der pikanten Gemüsewickel für sich. Dabei haben sie ebenso in der Türkei, in sämtlichen Balkanstaaten, Deutschland (Wirsing!) und sogar in Schweden (“Kåldolmar”) lange Tradition.

Was in Österreich Krautroulade heisst und mit Weißkraut (Weißkohl) zubereitet wird, ist in Polen als Gołąbki und Ungarn als “töltött káposzta” bekannt. So unterschiedlich wie die Bezeichnungen, so vielfältig sind die Füllungen, allen Rezepten gemein ist allerdings, dass die Kohlrouladen gedünstet oder geschmort werden.

Gefüllte Kohlrouladen | Rezept

20. Oktober 2019

by Redaktionsteam

Category Hausmannskost Rezepte

Unsere gefüllten Kohlrouladen sind das perfekte Herbst- und Winterrezept. Mit einfacher Schritt-für-Schritt Anleitung - schnell & köstlich.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

600 g Faschiertes (gemischt Rind- & Schweinefleisch)
2 Knoblauchzehen
1 Semmel
1 Zwiebel
1 Ei
etwas Butter
3 EL Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer
1 Kopf Weißkraut
8 Scheiben Frühstücksspeck
1/4 Liter Suppe
Butter (zum Ausstreichen)

Zubereitung

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Zuerst die Fülle vorbereiten: Die Semmel einweichen (in Milch oder Wasser), ausdrücken und durch ein Sieb passieren.
2. Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter andünsten. Faschiertes mit der passierten Semmel, dem Ei und der Zwiebel vermischen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Vom Weißkraut den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Kopf Weißkraut hineinlegen und ca. 10 Minuten kochen (bis sich die äußeren Blätter lösen). Das Kraut kurz in kaltes Wasser legen, 8 große Blätter lösen und beiseitestellen.
4. Das restliche Weißkraut in feine Streifen schneiden, in eine ausgebutterte Auflaufform geben.
5. Die 8 Blätter flach auflegen, salzen und pfeffern. Faschierte Fülle auf die Mitte der Krautblätter verteilen, einmal einrollen, Enden der Krautblätter umbiegen, weiterrollen.
6. Auf das nudelig geschnittene Kraut in der Auflaufform legen, die Speckscheiben darauf legen, die Suppe dazugießen und im Ofen ca. 40 min dünsten. Wichtig: Rouladen mit der Naht nach unten in das Kochgeschirr einlegen.
Als Beilage eignet sich klassisch Kartoffelpüree, aber auch festkörniger Reis - am besten Basmatireis - passt wunderbar.