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Pilze bilden neben Tieren und Pflanzen ein eigenes Reich, zu dem Einzeller (Backhefe z.B.) und Mehrzeller (wie Schimmelpilze und Speisepilze) gehören. Pilze sind also eukaryotische Lebewesen, deren Zellen Mitochondrien ein Zellskelett enthalten. Viele Pilzarten sind ein beliebtes Nahrungsmittel, dazu gehören unter anderem:

Austernpilze

Merkmale: Austernpilze haben einen kurzen und nach oben verdickten Stiel. Der Hut ist am Rand muschelförmig eingerollt, 8 bis 25 cm groß und nimmt entweder eine aschgraue, blaugräuliche oder grün-bräunliche Farbe an. An der Unterseite befinden sich Lamellen. Austernpilze sind weichfleischig und der Geschmack ähnelt jenen von Champignons und Eierschwammerl. Seine fleischige Konsistenz ist der Grund für den Spitznamen “Kalbsfleischpilz”. Grundsätzlich findet man Austernpilze nur im Winter, da sie den Frost brauchen um den Fruchtkörper zu bilden. Es gibt jedoch einen Sommertyp des Austernpilzes – der gleichschmeckende Seitling.

Verwendung: Der Eigengeschmack des Austernpilzes ist sehr ausgeprägt, deswegen ist eine aufwendige Zubereitung nicht notwendig. Ob gegrillt, gebraten, gegart, frittiert oder geschmort, der Geschmack bleibt einzigartig. Gut passt er auch zu Reis, Eierspeisen, Nudeln, Geflügel oder Tofu.

Zugeschriebene Heilkräfte: Durch den höheren Gehalt von lebensnotwendigen Aminosäuren ist der Austernpilz leicht verdaulich. Außerdem wirkt sich sowohl die Tatsache, dass der Austernpilz kalorienarm ist und die leichte Verdaulichkeit günstig auf Vorhaben betreffend der Gewichtsreduktion aus.

Champignons

Merkmale: Die Champignons sind Pilze aus der Ordnung der Blätterpilze. Sie sind hell gefärbt, der Stiel ist deutlich beringt. Die Lamellen sind – je nach Reifegrad weißlich, rosig, oder dunkelbraun und die Sporen purpur bis dunkelbraun gefärbt.

Verwendung: Es gibt ca. 40 verschiedene Arten von Champignons, von denen die meisten essbar sind. Der bekannteste ist der Wiesenchampignon.

Zugeschriebene Heilkräfte: Champignons sind sehr kalorienarm (42kcal/100g) zudem enthalten sie aber Eiweiß und verschiedene Vitamine (K, D, E, B) Niacin, Kalium, Eisen und Zink. Sie sollten aber gut gekaut werden, da sie lange im Magen liegen bleiben.

Eierschwammerl (Pfifferling)

Merkmale: 3 bis 5 cm breit, anfangs halbkugelig bis gewölbt, später trichterförmig dotter- bis blassgelb. Die Oberfläche ist glatt und matt. Der Rand ist lange und eingerollt, später wellig flatterig ausgebreitet.

Verwendung: Der Pfifferling ist in der Küche beliebt, wegen seines würzigen Geschmacks und seiner guten Haltbarkeit. Sie sind die klassische Beilage zu Fleisch-, Wild- und Eierspeisen. Sie werden meist Natur gedünstet und auch für Saucen, Terrinen und Suppeneinlagen verwendet. Sie passen auch hervorragend zu Reis und Hirse und verleihen auch einem Salat, das gewisse Etwas.

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Linktipps:

…. morchel.at
…. Pilze: Gaumenkitzel & Gefahrenquelle
…. Ernährungsinformation: Pilzvergiftungen
…. Der Sommer geht, die Pilze kommen
…. Nahrungsmittelunverträglichkeiten
…. Regionale Leckerbissen & Schmankerl-Produzenten

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