Topfen-Rhabarber-Strudel | Rezept

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Rezept: saftiger Topfen-Rhabarber Strudel

Zutaten (für 4 Portionen):

1 kg Rhabarber, geschält
200 g Zucker
1 Prise Salz
wenig Wasser
1 1/2 kg Topfen
2 Pkg. Vanillezucker
200 g Zucker
5 Eier
4 Scheiben Toastbrot
Butter zum Bestreichen

1.) Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In wenig Wasser mit Zucker und einer Prise Salz kurz blanchieren, abseihen, dann kalt stellen.

2.) Für die Topfenfülle Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. Topfen einrühren. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden und im Rhabarbersaft einweichen, zur Topfenmasse geben und gut verrühren.

3.) Den Teig zu 4 Strudelblättern ausziehen. Das 1. Blatt in eine Auflaufform legen. Schichtweise abwechselnd Topfenmasse, Rhabarber und Strudelblätter aufbringen – wie bei Lasagne. Zuletzt ein Strudelblatt auflegen und mit flüssiger Butter bestreichen.

4.) Im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten bei 180 °C backen. Mit Zimtobers servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 min. Zubereitung + 50 min Backen

Tipp: Die “Lasagne-Methode” hat sich bewährt, weil die Topfen-Rhabarber-Masse bei einem gerollten Strudel gerne ausbricht und so die Form verliert.

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