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Gefüllte Tomaten mit Avocadocreme

Zubereitung:

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerne herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
• Tomaten waschen, trockentupfen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen.
• Knoblauch schälen. Avocado halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel rauslösen. Avocado, Knoblauch, Frischkäse und Zitronensaft pürieren. Pinienkerne unterrühren, die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Creme in die Tomaten füllen. Mit Koriander und Rest Kernen garnieren. Tomatendeckel darauf setzen.

Dauer: ca. 25 Min.
Nährwertangaben: 270 kcal/1130 kj; Eiweis: 6; Fett: 24, Kohlenhydrate: 5

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