Spaghetti vongole | Rezept

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Zutaten (für 4 Portionen):

Kalt gepresstes Olivenöl
1 Bund frische, glatte Petersilie
Getrockneter Peperoncino (bzw. Pfeffer)
2 EL Zitronensaft
Meersalz
1 kg frische Venusmuscheln
400 g Spaghetti
1/4 l trockener Weißwein
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel

Spaghetti alle vongole – Zubereitung:

Spaghetti vongole ist zweifellos das beliebteste italienische Nudelgericht mit Meeresfrüchten. Die in Italiens Küstenregionen an der Adria als “Spaghetti alle vongole” (Spaghetti mit Venusmuscheln) bekannte Speise hat bereits in den 1970er Jahren ihren weltweiten Siegeszug durch internationale Küchen angetreten. Kein Wunder, vermittelt sie doch wie kaum ein anderes Gericht den Charme und den Flair Italiens.

Das Gericht wird – je nach Region – mit Tomaten (rosso) oder ohne Tomaten (bianco) zubereitet, doch die Muscheln müssen immer frisch sein. Tiefgekühlte Venusmuscheln oder, fast noch schlimmer, ausgelöste Vongole im Glas kommen nicht in Frage, denn das Rezept besticht durch die Qualität der Zutaten.

Spaghetti vongole | Rezept

13. Juli 2016

by Redaktionsteam

Category Nudel- & Reisgerichte

Spaghetti vongole - geniales Rezept mit Venusmuscheln aus der italienischen Küche schnell & einfach nachzukochen. Schritt-für-Schritt Anleitung!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 kg Venusmuscheln, möglichst frisch
400 g Spaghetti
1/4 l trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Kalt gepresstes Olivenöl
1 Bund frische, glatte Petersilie
Getrockneter Peperoncino (bzw. Pfeffer)
2 EL Zitronensaft
Meersalz

Zubereitung

1. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung sollten die Muscheln in leicht gesalzenes Wasser gegeben werden, um den Sand zu lösen. Nach einer halben Stunde das Wasser wegschütten und die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
2. Muscheln für Spaghetti vongole in einen großen Topf geben und den Weißwein zugießen. Aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
3. Nun die Muscheln aus dem Topf nehmen, ungeöffnete Muscheln aussortieren. Muscheln etwas abkühlen lassen. Muschelsud durch ein Sieb gießen und für die Sauce auffangen.
3. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie für Spaghetti vongole fein hacken und mit ein wenig Peperoncino darin andünsten. Mit Wein-Muschel-Sud ablöschen und 4-5 Minuten einkochen lassen. Falls kein Peperoncino vorhanden ist, kann ersatzweise auf Pfeffer zurückgegriffen werden. Den Pfeffer allerdings erst am Ende der Zubereitung hinzufügen!
5. Nun die Venusmuscheln hinzugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und etwas ziehen lassen.
6. Spaghetti in kochendem Salzwasser laut Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend das Wasser abschütten.
7. Die Spaghetti auf den Teller portionieren und jeweils die Muscheln mit der Sauce darüber verteilen. Mit Petersilblättchen garniert servieren.