Safranrisotto, Lachsforellenfilet & Grünspargel | Rezept

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Safranrisotto, Lachsforellenfilet & Grünspargel | Rezept

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Zutaten (4 Portionen):

2 Schalotten
250 g Grüner Spargel.
6 TL Olivenöl (gesamt)
300 g Risotto-Reis (Arborio-Reis, ital. Rundkornreis)
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein

6-8 Safranfäden
80 g Parmesan, am Stück
1 Bündel Thymian
4 Stk. Lachsforellenfilets
Salz und Pfeffer, etwas Mehl

Zubereitung:

1. Für das Safranrisotto Schalotte fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden anbraten, bis er glänzt. Mit einem Drittel der Gemüsebrühe und etwas Wein unter Rühren auffüllen. Den in etwas Brühe aufgelösten Safran dazugeben.

2. Einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe und Wein zugießen.

3. 3/4 des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

4. Spargel waschen und untere Enden abschneiden. Grünspargel scharf in zwei EL Olivenöl anbraten und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Spargel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

5. Hautseite der Fischfilets mit Mehl bestreuen und in 2 EL Öl scharf anbraten, dann wenden und nochmals etwa 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und etwas Thymian abschmecken und mit Safranrisotto und gebratenem Spargel servieren.

Zubereitungszeit: 40 min.

Tipp: Sollten Sie das Risotto liebe ohne Wein zubereiten wollen, ersetzen Sie die Menge einfach durch Brühe.

Getränketipp: Dazu passt Weißwein z.B. ein körperreicher Morillion (Chardonnay) aus der Steiermark. Aber auch ein feiner Weißburgunder (Pinot blanc) und, als Geheimtipp, Grauburgunder (Pinot Gris, Ruländer) unterstreichen die Spargelkompetenz der Pinot-Familie. Reine Spargelweine sollten in der Regel trocken sein und die Säure muss elegant eingebunden und fein sein.

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