Mohnnudeln auf Fruchtspiegel | Rezept

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Mohnnudeln auf Fruchtspiegel

Zutaten (4 Portionen):

500 g gekochte und gepresste Erdäpfel
3 EL Grieß
etwas Rum
Zucker und Salz für Kochfond
200 g frisch geriebenen Mohn
Staubzucker
Butter
125 g Erdäpfelmehl (bzw. etw. Maisstärke)
5 Äpfel (geschält und entkernt)
1/16 l Wasser
40 g Rohrzucker
gemahlener Zimt
etwas Zitronensaft und Rum

Mohnudeln klassisch aus Erdäpfelteig

1. Die gepressten Erdäpfel mit Erdäpfelstärkemehl, Grieß und einer Prise Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten, portionieren und zu Schupfnudeln drehen.

2. In einem geräumigen Topf Wasser aufkochen, dieses mit Rum, Zucker und etwas Salz würzen und die Schupfnudeln darin kochen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie wieder an die Oberfläche steigen. Gegarte Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser abspülen.

3. Schupfnudeln aus dem Kochfond heben, in aufschäumender Butter durchschwenken und mit frisch geriebenem Mohn und Staubzucker servieren.

4. Die geschälten und entkernten Äpfel in Spalten schneiden, in Wasser mit Rohrzucker, Zimt und Zitronensaft weich dünsten. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach Geschmack mit Rum verfeinern. Auf Tellern einen Apfelmusspiegel anrichten, die Mohnnudeln darauf legen.

Das Rezept wurde uns von Doris Z., 1110 Wien zur Verfügung gestellt. Herzlichen Dank!

Zubereitungszeit: 30 min.

Getränketipp: Kräftiger Chardonnay, am besten im Barrique ausgebaut.

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