Marzipan-Topfenknödel mit Kirschen

Mo, 21.05.2012

Wien

max. 30°C min. 16°C |

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Marzipan-Topfenknödel mit Kirschen | Rezept

Marzipan-Topfenknödel mit Kirschen

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Füllung:

100 g Marzipan (Rohmasse)
1 gestr. EL Kakaopulver

Für die Butterbrösel:

130 g Butter
160 g Semmelbrösel
3 EL Zucker
1 Pack. Vanillezucker
etwas Zimt, Staubzucker
Salz

Für den Teig:

250 g Magertopfen (Magerquark)
50 g feiner Grieß
30 g Mehl
30 g zerlassene Butter
ger. Schale einer ½ Zitrone
1 Ei und 1 Eigelb

Marinierte Kirschen:

200 g Kirschen oder Weichseln
1 Schuss Kirschwasser
etwas brauner Zucker

Marzipan-Topfenknödel mit marinierten Kirschen – Zubereitung:

1. Den Topfen in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Anschließend mit Butter, Zitronenschale, Ei, Eigelb und einer Prise Salz gut durchmischen. Danach Mehl und Grieß einrühren und die Masse mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Kakaopulver gut verkneten. Aus der Masse 8 gleich große Kugeln formen.

3. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Marzipankugeln mit Topfenmasse umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Die Knödel ins kochende Wasser legen, den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Butterbröseln die Butter erhitzen. Semmelbrösel, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Zimt einrühren und goldbraun rösten.

5. Kirschen entkernen und halbieren und mit braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Kirschwasser ablöschen und vom Herd nehmen.

6. Die Topfenknödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Knödel in den Butterbröseln wälzen, mit den restlichen Bröseln und den Kirschen anrichten und mit Puderzucker bestreut servieren.

Tipp: Sollten Sie kein Kirschwasser im Haus haben, können sie stattdessen auch weißen oder braunen Rum für die marinierten Kirschen verwenden.

Und weil das Auge bekanntlich mitisst, können auch hauchdünne Karamellfäden (siehe Foto oben) als Deko zum Dessert gegeben werden. Dafür 200 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen. 2 Minuten ruhen lassen. Einen Holzkochlöffel einölen, einen Bogen Backpapier ausbreiten. Kochlöffel so auf das Papier legen, dass der Stiel an der Pfanne anlehnt. Mit einer Gabel den flüssigen Zucker über dem Löffelstiel zu Fäden ziehen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (+ 1 Std. Kühlung des Teiges)

Linktipps:

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